亞洲人以吃米飯麵食為主食，且多喜熱食，我們吃飯有句口頭禪就是「趁熱吃」，但最近有人告訴你這樣吃主食不科學。

經研究，米飯放涼之後會產生一種物質叫抗性澱粉，是難以被人體吸收的。不容易被吸收的物質卻對我們身體有很多好處，其中最大的益處就是可以預防腸癌。

其實，不只米飯，麵條饅頭等各種澱粉類食物，放久了都會產生抗性澱粉（營養學上叫澱粉老化回生），這種不易被人體吸收的抗性澱粉進入腸道，卻成為腸道微生物的「美食」，被微生物益生菌分解利用，產生了類似於膳食纖維的功效，從而有利於調理腸道，甚至預防腸道便秘、癌症等。也許日本人長壽且肥胖少，與他們愛吃冷食也是有一定關係的。

【主食涼吃還有很多好處】：

1、研究人員測試後發現，米飯/饅頭等主食放涼後吃，血糖生成指數比熱的時候要低，有利於延緩餐後血糖上升速度。

2、避免過熱的食物進入食道，導致食道損傷。

3、有一部分澱粉轉化為抗性澱粉，減少了人體對澱粉的吸收，降低熱量，適合減肥、瘦身人士。

也許日本人長壽且肥胖人口少，與他們愛吃冷食也是有一定關係的。但不是所有人都適合吃冷食的：

1、體質弱，消化吸收差的人不能吃冷飯。原本消化吸收能力就弱的人，還是要吃溫熱的米飯，增加澱粉物質吸收。

2、胃腸不適的人不適合吃冷飯。如果經常吃涼的東西，可能會導致胃腸肌肉受溫度刺激而收縮，長久可能影響胃腸功能，嚴重時可出現腹瀉等不適。

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