春天大地復甦、萬物甦醒，一叢叢盈盈的春韭，葉似翡翠清香馥郁，給大自然增添盎然的生機。韭菜熟系彩屏是多年生宿根蔬菜，在我國栽培食用已有幾千年的歷史，由於韭菜生長季節不同味道也有所差距，相比而言連春天的韭菜味道最佳，也應了古語的「春吃香、夏吃臭、秋冬季節吃調味」之說。

為什麼春天的韭菜好吃？我國最早的《詩經》中就有「獻羔祭韭」的記載，告訴我們祖先已經將韭菜視為珍貴的佳肴，當做祭品。詩人杜甫：夜雨煎春韭、新炊間黃粱之佳句。春天的韭菜在經歷寒冬的歷練，頑強的生存能力，韭菜的根和莖儲藏的大量的養分，春分之後天氣逐漸暖和，加上春雨的滋潤，充足的水分、豐富的底蘊，春韭柔嫩多汁、香味濃郁、味道最香。

韭菜有哪些功效？春天由於氣候變暖，肝氣易旺盛，很多朋友容易出現腹脹反胃的不適感，而韭菜含有硫化物揮發性物質，可以幫助緩解不適的症狀。其次，有便秘困擾的朋友可以適量吃韭菜，因為韭菜中含有較多的粗纖維，能夠幫助促進胃腸道的蠕動，預防便秘有一定的功效，因此韭菜也有「腸清草」之稱。韭菜屬於深綠色的蔬菜，含有β胡蘿蔔、葉綠素，有研究表明深色蔬菜越多，患癌症的風險越低。

什麼樣的韭菜最好吃？生活中韭菜大致有寬葉和窄葉之分，窄葉的韭菜味道比較濃郁，顏色也偏綠，纖維含量較多。寬葉韭菜味道淡、纖維含量也偏低，所以真正會吃韭菜的人都以窄葉為首選。

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