這些越吃越聰明的「健腦菜」，最適合老人孩子吃！

家裡有孩子的朋友，都知道孩子在長身體的時候，需要多吃補身體的食物，骨頭湯、魚湯是必不可少的。但是，大家千萬別忽略了一點，給孩子補腦益智是更加重要的。而中老年朋友隨著年齡的增長，大腦開始逐漸老化，變得遲鈍，這時補腦也是非常重要的。對於家裡有老人孩子的朋友，今天小編給大家推薦幾款讓人越吃越聰明的「健腦菜」，老人小孩經常吃，腦袋越來越靈光，一起來看看吧。

【補腦小常識】

大腦功能奧妙無窮，結構異常複雜。大腦的形態表面看上去像一個巨大的核桃仁，呈現許多深淺不同的溝、裂，溝裂之間有隆起的腦回。補腦，一般通過對大腦營養物質的補充來實現。人腦的主要化學成分是蛋白質、卵磷脂及維生素B1、尼克酸等，膳食營養除了滿足大腦需要的熱量以外，還要特別注意以上營養物質的充足供應。由於營養元素實質上是很分散的，因此對於食物的選擇面應該很廣。對大腦生長發育有重要作用的物質主要有以下8種：脂肪、鈣、維生素C、糖、蛋白質、B族維生素、維生素A、維生素E。

【健腦食品】

上述文章中我們可以了解到，大腦需要8中營養物質脂肪、鈣、維生素C、糖、蛋白質、B族維生素、維生素A、維生素E。只要是食物中含有以上8營養元素，就可稱作是補腦益智的食品了。那麼身邊有哪些食物可以算是非常好的補腦食品呢？

魚類：促進智力發育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經遞質的重要來源，可增強人的記憶、思維和分析能力，並能控制腦細胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優質蛋白質和鈣質的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸——-3脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發育尤為重要。

核桃：它富含不飽和脂肪酸，這種物質能使腦的結構物質完善，從而使人具有良好的腦力。所以人們都把它作為健腦食品的首選。

動物內臟：動物內臟不但營養豐富，其健腦作用也大大優於動物肉質本身。因為動物內臟比肉質含有更多的不飽和脂肪酸。

紅糖。紅糖中所含的鈣是糖類中最高的，同時它還含有少量的B族維生素，這些對大腦的發育很有利。

豆製品：大豆和豆製品含有約40%的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶媲美。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，是理想的健腦食品。

硬果類食品：包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，包含有大量的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機鹽和維生素，經常食用，對改善腦營養供給很有益處。

核桃和芝麻：現代研究發現，這兩種物質營養非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量很高。因此，常吃它們，可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，以排除血管中的雜質，提高腦的功能。另外，核桃中含有大量的維生素，對於治療神經衰弱、失眠症，鬆弛腦神經的緊張狀態，消除大腦疲勞效果很好。核桃有益大腦的真正原因是核桃仁中富含磷脂，磷脂在體內通過轉換能夠起到活躍大腦神經的作用，從而使人體保持充沛的精力和良好的記憶力。以核桃為原料的植物蛋白飲料如六個核桃，飲料中富含的亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂，尤其對於老年人來說，也省去了剝殼的工序。

【健腦菜】

家中有老人和小孩的朋友，經常做一些健腦補腦的食品是非常有必要的，孩子吃了可以促進大腦發育，提高智力。老人吃了能夠預防大腦老化，使老人越活越年輕。下面小編給大家介紹幾道好吃又補腦的佳肴，有興趣的朋友可以經常在家做給老人孩子吃，一起來看看吧。

木耳炒核桃仁

材料：核桃仁60g、木耳100g、油、鹽、蔥、辣椒、香菜、雞精、醬油

製作方法：

1、木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗乾淨；

2、核桃仁準備適量，蔥和辣椒切小段；

3、香菜洗乾淨切小段；

4、把水燒開把木耳和核桃仁淖一下，瀝干水分；

5、鍋中放油，放入蔥花和辣椒煸出香味；

6、放入木耳和核桃仁，加醬油、鹽、雞精翻炒均勻；

7、放入香菜；

8、翻炒均勻即可。

琥珀核桃

材料：核桃300g、冰糖、清水

製作方法：

1、核桃放在烤盤內，180度，烤約5分鐘；

2、白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮；

3、白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡；

4、顏色也慢慢變深，熬製糖漿恰好後，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒；

5、使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤；

6、趁熱撥散即可

蔥香核桃腰果

材料：核桃200g、腰果200g、油、鹽、蔥

製作方法：

1、腰果，核桃用清水沖洗，再控水備用；

2、鍋里加油，將腰果及核桃下鍋；

3、油炸至色澤變深後，再出鍋控油備用；

4、食材微放涼後，再回鍋重新油炸一遍，再出鍋控油備用；

5、將辣椒蔥花下鍋；

6、干鍋焙香焙乾；

7、再將油炸好的腰果核桃下鍋，並加適量細鹽調味拌炒至即可。

蔥油核桃魚卷

材料：凈草魚背脊肉250克、生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個（重約50克）、精鹽5克、味精1克、紹酒10克、麵包渣20克、干澱粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油、蔥50克

製作方法：

1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍乾粉被用

2、把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒

3、蔥切成末置於碗內，加入味精、鹽拌勻成餡

4、將餡擠成20個丸子，然後逐個放在魚片上，緊捲成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用；

5、把雞蛋磕入碗內打散，加干澱粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上麵包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤

6、帶花椒鹽或特調醬汁，上席即成。

轉載請註明來源：今天頭條