藥用價值

莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜 「甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢」等功用。醫學認爲，莧菜具有明目除邪、通竅、解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜爲「補血佳蔬」，故又有「長壽菜」之美稱。可用於治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便祕、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。

現代研究發現，莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物胺基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良 好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化，疏通大便，具有清熱解毒之效。

【紅色莧菜 煮湯飲】

一日 三碗，晚上卽 瘉，其效如神 。或可用紅莧 菜頭煑水一小 時，用五至六 碗水煑飲用。 筧菜是鹼性可 很快中和尿 酸，亦可去瘀 清洗心血管， 預防心肌栓塞。

保健食譜

1. 涼拌莧菜 莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗淨，放入沸水中焯一下撈出；大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病癥。

2.莧菜豆腐湯 莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝幹；水發海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鍾，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對於肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。

3.炒莧菜 莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗淨，取嫩尖；蝦仁洗淨剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜幹炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。

4.莧菜湯 莧菜400克，取嫩尖洗淨；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便祕患者的理想食療佳品。

5.紫莧粥 紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗淨，切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改爲文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。

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