民諺說：" 臘月二十六 ，殺豬割年肉。"

今天開始家家戶戶都忙著置辦年貨

準備過年的各種肉食

雞鴨魚牛肉豬肉羊肉蝦……

還有燻肉、臘肉、香腸等加工肉

年味也逐漸濃了

不過，作為一個合格的肉食動物

你懂得如何健康吃肉嗎？

常見肉的營養特點

豬肉：性平味甘，含豐富的維生素 B1，與同等重量的牛肉相比，維生素 B1 含量是牛肉的 4 倍多。肥肉脂肪含量高，蛋白質含量少，大部分的蛋白質集中在瘦肉，還含有血紅蛋白，起到補鐵的作用。

牛肉：性溫味甘，可用於補胃、止消渴、益氣血。蛋白質含量豐富，達 21%，且蛋白質的胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。脂肪含量較低。

羊肉：性熱味甘，有補氣養血、溫中暖腎、開胃健力的功效。羊肉含豐富的蛋白質、脂肪、磷、維生素 B1、維生素 B2 和煙酸、脂甾醇等成分。經常食用羊肉可以增強禦寒能力。

雞肉：中醫認為雞肉具有溫中益氣、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損的功效。每 100 克雞肉含蛋白質 21.5 克，還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素 E、維生素 B、維生素 B2、尼克酸，脂肪含量非常少。

魚蝦：魚蝦含有豐富的蛋白質，微量元素含量也極為豐富，如鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅等。

健康吃肉的 4 條建議

1. 燻肉、臘肉適量吃

燻肉、臘肉等肉里含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發冠心病。瑞士科學家發布在《英格蘭醫學雜誌》上的一項大型調查結果顯示，吃太多（每天超過 40 克）的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃 160 克以上的人比每天吃 10~20 克的人，早亡風險增加了 44%。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，專家建議，人們應將加工肉製品的攝入量限制在每天 28 克以內。

2. 烤肉致癌風險高

燒烤是肉類受大家喜愛的食用方式之一，但肉在烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成致癌物—苯並芘，附著於食物表面。燻烤的魚或肉等自身的化學成分—糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴所以，所以，要儘量少吃燻烤食品。

3. 紅肉脂肪含量高

紅肉是指在烹飪前呈現出紅色的肉，如牛、羊、豬等哺乳類動物的肉，脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵的作用。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，特別是肥肉要少吃，可以用豆製品替代。

4. 不過量吃肉

" 膳食平衡寶塔 " 中明確指出，一個人每天攝入生肉不能超過 75 克，即 1 兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導致心臟病、高血壓等症。

過年，怎麼挑選一塊新鮮肉？

1. 看顏色：新鮮的豬肉呈淡紅色或是淡粉色，牛羊肉顏色更深一些，雞肉的皮應該是白色、灰白色或者淺粉色。如果肉的顏色發暗，脂肪缺乏光澤，血管有黑色的凝塊，就可能是病死的肉類。

2. 看彈性：買肉時，用手按一下，有彈性的肉才新鮮。如果肉的外表乾燥或者黏手，手指壓後，凹陷恢復的慢，或者不能完全恢復，則肉不新鮮。

3. 買魚別忘按肚皮：買魚的時候如果是剛死的魚，眼睛還是會比較亮，如果眼睛發暗無光澤，就不新鮮了。魚鰓呈鮮艷的粉紅色較新鮮。按按魚肚子，如果手感較松，則不太新鮮了。

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