做這五類菜別放味精

國家一級公共營養師 徐明磊

不論做什麼菜都不由自主地放味精，這可不是個好習慣，弄不好還會產生毒性。

1醋熘類

味精在酸性環境中不易被溶解，如果酸性太強，味精的鮮味根本發揮不出來。

2含雞蛋類

雞蛋是營養較為全面的食物，其中有較多的呈鮮物質，其成分主要是谷氨酸鈉，而味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋加味精，則是一種浪費。

3含肉類

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

4蘑菇類

蘑菇本身也是一種富含谷氨酸、胺基酸和多種營養物質的天然食品，烹飪時加味精純屬畫蛇添足。

5油炸類

很多人做炸貨時也有加味精的習慣。眾所周知，油炸溫度是非常高的，而味精中的谷氨酸鈉在溫度超過120℃時，會變成焦谷氨酸鈉，產生一定的毒性。所以，油炸食品切忌加味精。

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