別誤解了它：菠菜的價值超乎想像 !!!

如果問歐洲人什麼蔬菜營養最好，排前三名的答案當中總是少不了菠菜。在超市看看就會發現，歐洲的新鮮菠菜價格高昂，即便現在歐元貶值，按人民幣計算，也往往要三四十塊錢一斤，讓低收入者望而卻步。

對很多人來說，菠菜的營養價值好像就是似是而非的‌‌「含鐵多‌‌」、‌‌「補血‌‌」、‌‌「涼血‌‌」之類詞彙，其實它可是名副其實的上檔次保健蔬菜。相關營養研究結果足以讓它自豪——

菠菜富含鉀，含量不遜色於香蕉和獼猴桃。

菠菜富含鎂，在蔬菜中是最高一檔，鈣含量也不低。

菠菜富含葉黃素，英國研究確認它是歐洲食品超市裡葉黃素含量最多的蔬菜。葉黃素和胡蘿蔔素一起，對眼睛的健康大有益處。

菠菜富含葉酸和維生素K，即便和其他綠葉蔬菜相比也是佼佼者，淺色蔬菜和它差著數量級。

菠菜富含膳食纖維，對預防便秘有好處。芹菜雖然有筋，纖維含量還是低於菠菜。

菠菜富含多種抗氧化物質，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一檔。

菠菜富含硝酸鹽，趁新鮮時吃，有暢通血流和降低血壓的作用，有利心血管保健。

菠菜的其他營養素含量，包括維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2等，都高於蔬菜的平均水平。

這樣一種優秀的蔬菜，卻經常被人鄙視，甚至是誤解。說來說去，無非就是幾個理由：

理由1：菠菜含草酸！吃了牙齒澀！吃了得結石！吃了骨質疏鬆！孕婦不能吃！

菠菜唯一的缺點，就是草酸含量高。這事兒並不難解決，把它放沸水中焯燙半分鐘，撈出來控去水，去掉澀味就行了。澀味就是草酸帶來的，焯燙可以去掉40-70%的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。其實蔬菜水果個個都含有草酸，只是含量多少的區別罷了。

就這點烹調時的麻煩而已，難道就能把菠菜的所有優點都抹殺了麼？順便說一句，韭菜、茭白、苦瓜和竹筍都富含草酸，怎麼就沒人說呢？馬齒莧含草酸更多，很多人還專門挖來吃呢！無非是菠菜有草酸的知識比較普及，其他蔬菜草酸多的信息人們不知道罷了。

焯燙過的菠菜，既不會讓人得結石，也不會讓人骨質疏鬆，孕婦們完全可以放心吃，用它來補充葉酸。

理由2：菠菜不好吃！菠菜焯過之後很‌‌「筋‌‌」很塞牙！

如果菠菜不好吃，真不知道什麼綠葉菜能說得上好吃了。去掉澀味之後，菠菜葉子味道相當鮮美，這是我們的祖先愛上它、並把它培養成栽培蔬菜的重要原因，也是全世界人民都吃它的原因之一。

同時，菠菜葉子質地柔軟，口感非常好。所以，焯燙去澀之後的蔬菜常常被壓成泥，或者打成糊糊，作為嬰幼兒的輔食，給寶寶補充營養。而且，菠菜燙熟之後體積大幅度縮小，一大盆生菠菜變成一碗熟菠菜，一頓吃掉200克熟菠菜完全沒什麼難度，各種營養素妥妥地大批入帳。

不過，對於老一些的菠菜來說，葉柄的部分確實在焯燙之後比較韌性，容易塞牙。在有些已開發國家當中，直接把菠菜的葉柄大部分剪掉，只留下葉子和短短的葉柄，裝在塑料袋裡賣，這樣洗起來方便，吃起來也愉快多了。

這事情也不難解決。焯燙菠菜的時候，在沸水裡加入一勺香油，然後再放菠菜進去，纖維素就會軟化，菜葉也會更加柔軟、油亮和鮮美。記得水裡不要放很多鹽，也不要在撈出菠菜之後用冷水沖，要攤放在盤子裡自然晾涼，否則菜葉會變得韌性難嚼。不妨試試這個方法，沒準特別討厭菠菜的孩子以後就能接受它哦！

理由3：菠菜一年四季都能吃上，肯定是反季節的！葉子那麼黑綠黑綠的，是不是化肥施多了！

這可就委屈菠菜了。菠菜是個一年四季可以種的蔬菜，耐寒性很強，有春菠菜、夏菠菜和秋菠菜，還有冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收穫的。為了提高它的抗凍性，菠菜在休眠之前的確要施肥補營養，但這是幫助菠菜越冬所必須的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強光合作用，以便菠菜積累營養。植物和人一樣，‌‌「身體強壯‌‌」才能抵抗嚴寒。

相比而言，寒冷條件下長出來的菠菜澀味比較小，口感更鮮美，夏天的菠菜相對而言澀味重一些，因為草酸含量更高。其實在植物中，草酸不是一個壞東西，它能起到抗氧化、抗病蟲的效果，間接地幫助減少農藥用量，所以我們不必對草酸那麼心懷反感。

對綠葉菜來說，葉子綠得發黑才是營養價值高的狀態。綠葉顏色越深說明葉綠素越多，合成的養分越多，營養價值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的葉片顏色往往會偏淺，原因之一是光照不足，葉綠素不夠多。綠葉蔬菜中的葉酸、VK、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的，我們怎麼還能嫌人家菠菜葉子綠色太深呢……

雖然在中國，菠菜價格親民，四季可見，算不上高檔蔬菜，但這正是它的可貴之處啊！我們可不要因為種種誤解，錯過了這種既美味又營養的好食材！

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