讓血管有彈性的營養素

保護心血管健康的食材

從食物所含的成分來看，食物對心血管疾病的影響可分為兩個方面：

一是食物中所含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和食物纖維等營養素對心血管病的影響；

二是食物中所含各種生物活性物質，如類黃酮、西紅柿紅素、天然水楊酸等物質對降低心血管病的發病率和病死率起著重要作用。

【蛋白質與心血管疾病的關係】

一般來說，蛋白質的攝取不影響血脂。在日常膳食中必須保持足夠量的蛋白質，而且必須是優質蛋白質，

蛋白質的攝入量也必須注意平衡，過多、過少都不利於健康。

但由於動物性蛋白質與動物性脂肪並存，如過多食用動物性蛋白質，則會引起動物性脂肪攝入過多。

所以，最好是植物性蛋白質與動物性蛋白質的比例各占50%較適宜。

植物性蛋白質雖無降壓作用，但如能從年輕時就開始長期食用，到老年期大動脈仍能保持較好彈性。

由於蛋白質的胺基酸不同，對心血管的影響也不同，如強化賴氨酸和色氨酸的食品，可降低血清膽固醇和三醯甘油。

精氨酸有助於調節血管張力、抑制促進血小板聚集的因子，減少血管損傷。

【脂肪與心血管疾病的關係】

脂肪攝取的總量，尤其是飽和脂肪酸的攝取量與血膽固醇的水平關係密切，而膽固醇的水平和心血管疾病的關係極為密切。

一般認為，飽和脂肪酸可增高血膽固醇，而不飽和脂肪酸可降低血膽固醇，而且多不飽和脂肪酸比單不飽和脂肪酸對降低血膽固醇更有效，

並有抗血栓形成的作用，是心臟的保護因素。

過量的脂肪攝入，可引起高脂血症、動脈粥樣硬化和缺血性心臟病，這一點已由大量的流行病學調查和病理學實驗結果所證實。

食物中高脂肪還會造成凝血因子上升，導致凝血酶急劇上升，凝血酶在產生梗死的凝血小塊中起著催化作用。

在脂肪中，動物脂肪含飽和脂肪酸多，對心血管不利；植物油含不飽和脂肪酸多，對心血管有利。

所以一般忌食或少食動物脂肪，以預防和減輕心臟病。

流行病學調查的有關資料表明，血脂對冠心病的影響男女有差異：血清膽固醇升高的危險影響，女性不及男性高，

這說明女性對膽固醇升高的耐受性較男性好；三醯甘油升高可能是女性冠心病的最危險因素，而男性膽固醇是最危險的因素。

新的研究發現，一種比普通膽固醇更兇惡的氧化膽固醇，能在心血管中加速脂肪斑塊形成，並沉積在動脈管壁上黏附不動，

愈積愈厚，造成動脈粥樣硬化，使動脈失去彈性，於是造成心臟供血不足、心肌缺血、心絞痛、心肌梗死。

動物脂肪中的膽固醇在加熱、油炸、煎炒、烘烤過程中，膽固醇分子會隨著溫度的升高而被氧化為氧化膽固醇。

隨著年齡的增長，人體血管中氧化膽固醇含量愈來愈多，危害也愈來愈明顯。因此，我們要改變不科學的烹調方法，

對肉類加工提倡清燉、清蒸或先煮去油水後再製作。

在植物油中，如花生油可促使血中膽固醇向血管壁滲透和沉積，形成動脈粥樣斑塊，菜子油含較多芥酸，經過體內酶作用後，

可使原動脈硬化管壁增厚和心肌脂肪沉積，而且植物油含較多的N-6型不飽和脂肪酸，這種物質發生自動氧化而生成過氧化物。

如果過氧化物在血管壁上形成時，可使血管老化，造成動脈硬化。

【糖類與心血管疾病的關係】

糖類的攝取量與心血管疾病的發病率和死亡率有較密切的關係。

據日本的調查發現，冠狀動脈硬化發生率與糖類攝入量成正比。

英國倫敦大學的調查發現，心肌梗死患者食糖量為正常人的2倍。

由此可見，動脈硬化、心肌梗死的發病率與食糖量有很大關係。

蔗糖比其他糖類更易引起冠狀動脈血栓的形成。有研究表明，攝取糖類的同時，食用葵花子油，

可起到抑製糖類所致的三醯甘油上升的作用。

【微量元素與心血管疾病的關係】

近10多年來，隨著醫學的深入研究，科學家發現許多無機鹽、微量元素與心血管疾病的關係極為密切。

研究發現，健康人和死於心血管疾病的患者兩者體內的銅、鎂、鉬和硒的濃度有差異，鎘和鋅的比例也不同；

鉻、錳、碘三種元素對心血管系統也有重要作用；鈷是造血物質，有明顯的生血刺激作用；鋅與銅的比值過高，

易導致高膽固醇症；硒對維持心血管系統功能的正常和形態的完整有重要作用，缺硒可以導致心肌和線粒體明顯損害，

心臟的收縮和舒張的幅度降低，還可使心肌球蛋白的合成受損，心臟功能降低。

此外，心肌中有一種酶叫谷胱甘肽過氧化物酶，是由硒組成的，如果缺硒，該酶的活性降低，

過氧化物質就可破壞心肌細胞和血管內皮細胞。新的研究還發現，鈣可促進飽和脂肪酸排出，

降低膽固醇、低密度脂蛋白和載脂蛋白β，可預防動脈硬化；鈣的代謝失調，在高血壓的發病中起重要作用。

血液中的鈉與鈣應保持一定比例。如果鈉多、鈣少，血壓就會升高，如果攝入富含鈣的食品，就可以抵消鈉的作用，

使血壓不再升高，保持穩定。鉀離子有降壓作用，美國推出一個飲食降壓指南，稱之為「用加法替代減法」的降壓法，

即增加鉀、鎂、鈣的攝入，便能將血壓降至正常範圍。

這種方法對輕度高血壓比較適宜，對重度高血壓效果不明顯。增加含鎂的食物，亦可降低血壓。

在飲用水含鎂低（軟水）的地區，高血壓、腦卒中、冠心病的發生率和死亡率均高於含鎂量高的（硬水）地區。

因此，鎂對心腦血管具有明顯的保護作用。補鎂還可明顯提高高密度脂蛋白，同時降低膽固醇、低密度脂蛋白，

從而可有效防治高脂血症及動脈粥樣硬化。高鉀、高鎂食物有利於減少心律失常，鉀和鎂可以保護心肌細胞並參與其代謝過程，

一旦缺乏，就會發生心律不齊、心動過速、情緒不安。當有這類症狀時，應補充含有豐富鉀、鎂的食物。

【維生素與心血管疾病的關係】

近年來，對維生素與心血管疾病的關係研究有很多新的發現。研究證實，維生素B6缺乏可引起動脈管壁內皮細胞壞死、

脫落，產生許多微小孔斑，血液中膽固醇和三醯甘油可堆積在微小孔斑上，形成動脈粥樣硬化，導致冠心病。

通過大量實驗證實，每天補充40毫克維生素B6，可防止動脈粥樣硬化發展，而且一定濃度的維生素B6與血小板發生作用，

會影響血小板聚集，延長凝血時間，減少血栓形成。最新研究還證實，釆用抗氧化劑β-胡蘿蔔素、維生素E、

維生素C防治心血管病，可收到良好效果。

中老年人隨著年齡增加，體內抗氧化系統功能下降，在機體自身不能維持氧自由基代謝平衡的情況下，

補充一些抗氧化劑阻止自由基對機體組織細胞的損傷，可防治動脈粥中，維生素C缺乏是重要因素之一，

維生素C有降低膽固醇、保護血管壁、改善冠狀動脈循環的作用。當維生素C攝入過少，血液中維生素C濃度越低，

心腦血管疾病的致病因子的濃度就越高，會增加心肌梗死和腦血管梗塞猝發的危險。維生素E可阻止低密度脂蛋白的形成，

改善高血壓所致的心臟病症狀。維生素C、維生素E是強化心臟的"雙保險"。

據報道，研究人員發現30%〜40%的男性心肌梗死與葉酸缺乏有關，葉酸與維生素B6、維生素B12組合後，

能抵消高半胱氨酸的有害作用。高半胱氨酸是人體自身合成的酸，它能損害血管，其危害性比膽固醇高3倍。

【食物纖維與心血管疾病的關係】

食物纖維被稱為「降脂劑」，它能降低血脂水平。食物纖維中只有某些可溶性膳食纖維有降脂作用，如果膠、

豆膠的降脂作用明顯；而非溶性食物纖維，如麥麩、蔗糖渣則無類似作用。

如果食用可溶性食物纖維來降低血脂，要比單純控制膽固醇的效果好。

現代醫學研究認為，粗纖維有「抗凝血」及「溶纖」的效應，也就是具有阿司匹林藥物的效應，粗纖維食物不僅可刺激腸蠕動，

而且可清除腸道內自由基，可減少冠心病、心肌梗死的發生。芬蘭曾對21913名50〜69歲的男性進行了為期6年的研究，

發現若每天在膳食中增加10克的纖維素（相當於三片黑麵包），可使心肌梗死性猝死危險下降17%。

另外，在一定量的膳食中，纖維素增加，則熱量相對減少；使食物通過腸管的時間縮短，並由於食物纖維能減少膽固醇在腸內的再吸收，

使血脂濃度下降。所以，多吃一些含纖維豐富的食品，有利於預防心血管病的發生。

【食鹽與心血管疾病的關係】

研究人員認為，高血壓患者尿鈉增加、尿鉀減少的現象，表明高血壓患者的膳食結構中鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少。

因此，心血管病患者必須限制鈉鹽的攝入，過量的食鹽不僅會導致血壓升高，而且易導致血液凝滯，加重心臟負擔，引發心臟病。

【生物活性物質與心血管疾病的關係】

近幾年來科學家通過流行病學調查和動物實驗，發現食物中尤其蔬菜、水果中含有類黃酮、西紅柿紅素、

天然水楊酸等生物活性物質，對保護心血管有著重要作用。

1、類黃酮。為一種多酚類抗氧化劑，能抑制低密度脂蛋白氧化，減少血栓形成。

荷蘭的科學家研究證實，吃含類黃酮豐富的食物，患心臟病的危險性可降低1/2。

含類黃酮的食物有蘋果、葡萄、洋蔥、綠茶等。老年人每天吃一個蘋果，蘋果中所含的類黃酮可使冠心病的病死率減少1/2。

2、西紅柿紅素。為強效抗氧化劑。科學家研究證實，蔬菜、水果可以保護心臟、

預防心血管疾病的發生，其主要成分是所含的西紅柿紅素。對1000餘名中年男子進行調查，

發現從食物中攝取最大量西紅柿紅素的被觀察者的心臟病發生率是攝取一般量者的一半。

西紅柿紅素在血液循環中能阻止自由基對細胞膜、基因的損害，具有保護心臟、血管和細胞的功能。

西紅柿紅素廣泛存在於各種蔬菜、水果中，如西紅柿、紅葡萄、西瓜、紅棗、龍蝦、螃蟹、胡蘿蔔等含量最為豐富。

西紅柿紅素可溶於脂肪，用油炒熟的各種蔬菜，更易於為人體所吸收利用。

中老年人適當多食含西紅柿紅素的食物，對健康十分有益。

3、天然水楊酸。為抗凝劑，有抑制血小板黏附、聚集的作用，可預防血栓的形成，可降低高黏血症，

有助於預防心血管疾病的發生。在西紅柿、草莓、櫻桃、葡萄、柑橘等食物中富含此類物質。

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