95%的人不知道，這種食物天天吃，但時間不對就有劇毒！

黑木耳味道鮮美、營養豐富，還能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，所以有很多人特別喜歡吃黑木耳。

喜歡吃木耳的人，在平時吃涼菜、做各種湯時都會習慣性地加一些黑木耳。

據新聞報道，瑞安一男子平時身體健康，但卻於2015年6月因吃了泡發三天的黑木耳，期初腹瀉，

後竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周才撿回一條命！

2010年西安一對母女曾因食用久泡的黑木耳殞命。

那麼黑木耳真的有毒嗎？ 答案很明確：沒有毒！

聽到這可能有些同學以為「木耳一定是被人投毒，或是不良商販銷售過期發黴毒木耳。」

但是事實上商家出售給他們的的黑木耳都是優質的！

相信聽到這，大家是越來越糊塗了。為什麼沒有毒的木耳卻吃死了人呢？

下面帶著這些問題，給大家一一說明。

黑木耳有毒嗎？ 可以肯定的是黑木耳沒毒。

從營養素方面來看，每100克干品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，

鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1，0.55毫克維B2，煙酸2.7毫克。

因此，黑木耳是一款營養價值極豐富的菌類，且口感脆爽細膩，烹飪方式豐富，歷來深受廣大人民的喜愛。

吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見的事。造成中毒的毒素是一種在菌類中常見的生物毒素，

在很多毒蘑菇中存在，但，在黑木耳中含量卻極少，不會對身體健康帶來任何影響的。

可是，當黑木耳泡發的環境有足夠溫暖濕潤，時間也足夠長時，

這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至「中毒劑量」，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，

大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。

黑木耳久泡後會怎麼樣？

吃木耳前先得在水裡泡，但泡的時間較長，木耳就會變質產生毒素，木耳中出現毒素分為兩種，

一種是在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，

就是因為食用污染酵米麵黃桿菌的變質而引起的；另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、

黴菌等污染，產生了毒素。 木耳中毒症狀是什麼？ 其實木耳中毒症狀和誤食蘑菇中毒一樣，

常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭，

嚴重者則要了人命，如2010年西安的一對母女。

將木耳泡的時間太長，於是有人食物中毒，有人生命垂危，有人乾脆眼睛再沒睜過來！

那麼，吃黑木耳到底需要注意哪些問題呢？下面我們說一下食用木耳所需要注意的事情。

鮮木耳不可食用

這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用後如果在太陽下曝曬可引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、

癢痛，產生皮疹等。所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

正常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成，泡3-4小時也行。夏季高溫時，木耳發泡超過8小時，

就很可能產生毒素了，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍！

如果泡發時忘記了，幾天之後才想起來吃，那對身體健康就極為不利了。

泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

最後還有一點小健給大家的溫馨提示 小貼士 氣溫較高的時節，食物如果保存不當，極易腐爛，

是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，

這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。

平平安安、健健康康

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1315261

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