炭烤食物屬高活性致癌物，7大燒烤妙招保住健康

肉類食物的蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，這些成分都是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香菸的500倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當於吸了50根香菸。

燒烤食物屬高活性致癌物，7大妙招燒烤保住健康

燒烤食物屬高活性致癌物，7大妙招燒烤保住健康

肉類食物的蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，這些成分都是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香菸的500倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當於吸了50根香菸。

美國一家健康研究中心發現，常吃燒烤類食品的女性患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。少女時代愛吃高溫燒烤製品的女性，結婚或到中年後患乳腺癌的機率明顯增高。

燒烤食物被視為是致癌風險食物，也是高熱量和高脂肪的食物，對人體健康造成危害。

但是人們卻敵不過饞蟲的引誘的，特別是在大馬，燒烤美食如沙爹、雞翅膀、Otak-Otak、羊肉、牛肉等在任何佳節慶典都會登場。既然抵擋不了誘惑，人們除了少吃，可以在燒烤食物過程利用一些小妙招，把風險減到最低點。

1.不讓食材、炭火接觸

避免食物被烤焦或沾上致癌的燻煙，燒烤時可利用錫箔紙或鋁箔紙包著烤肉架，以半煎的方式烤食材，或把架子抬高到距離炭火15公分，以小火慢烤。

2.採用鋁箔紙燒烤，忌調味

雖說鋁箔紙或錫箔紙很常在燒烤時被派上用場，但這些產品使用不當也會導致錫、鋁中毒。台灣林口長庚醫院毒物科主任林杰樑便曾對外表示，酸性調味料如檸檬汁或烤肉調味里的酸性物質，會把錫箔或鋁箔中的錫、鋁熔出，若錫中毒則較輕微，或出現急性腸胃刺激症狀；鋁中毒則較為嚴重，可能傷害腦部，嚴重可造成痴呆。

因此，林杰樑醫生建議用錫箔或鋁箔包裹食材時，最好只放原味食物，烤熟後再沾醬汁。

3.自製醬料，增添風味 燒烤活動中，一個人可吃掉700-800，甚至上千卡路里，當中隱含熱量最高就是醬料。因此，燒烤時自製醬料是最安全，建議可提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成。

4.燒烤時採用醬料可降低致癌物產生

這是在避免使用鋁箔或錫箔紙的前提下使用。

相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。原因有二：

一，它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。

二，烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。

5.多吃新鮮生蔬菜和發酵食品

與烤肉搭配食用上述食品以獲得更多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

6.選擇空氣流通的地點

燒烤期間致癌物不僅從口入，爐子飄來的燻煙在空氣中被人體吸入，也會成為致癌因此，因此應該選擇通風的地方燒烤，而且燒烤者應該站在背風處，避免吸入過量的煙。

7.少吃烤肉更利健康

烤肉雖然味美，但還是避免經常吃為妙。大家不要因為危害物質含量不多而忽視這對健康的影響，畢竟「量變引起質變」的道理同樣適用於健康。

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