食材發芽了到底還能不能吃？過去大家聽說食材發芽一律先丟再說，因為像是馬鈴薯發芽，輕則口感變苦，重則噁心嘔吐甚至意識混亂，但營養師說不是發芽就有毒，像是番薯和紅蘿蔔發芽只會口感變差，還能吃，而爆香常見的蒜頭，發芽後不但沒有毒，營養素中的抗氧化物還會再提升。

▲蒜發芽營養價值更多。

蒜末辣椒爆香再扮炒米血，或是蒜頭炒牛肉、蒜頭雞，許多料理美味關鍵就是蒜，但要是發芽了還能吃嗎？民眾：「發芽就是會有毒吧。」民眾：「跟馬鈴薯一樣，發芽了會認為說可能比較不能吃。」

▲薑發芽後營養價值變低。

大部分人第一直覺就是不能吃，不過答案是「千萬別丟」，營養師說蒜頭發芽後，雖然爆香的效果和口感會降低，但營養素中的抗氧化物可是會更加提升，還有同樣是爆香常用的薑，發芽會變得乾扁、重量變輕，營養成分降低，但因為沒有毒也可以吃，不過要是發霉可就得立刻丟掉。

▲紅蘿蔔、番薯發芽皆可吃。

紅蘿蔔發芽後也不具毒性，只是甜味會消失，番薯發芽口感則變得鬆軟不綿密，營養價值也降低，但照樣可以吃，不過也不是所有食材發芽了都能吃。

董氏基金會食品營養主任 許惠玉：「我們的食物為了要保護繁殖的本能，所以它會有一個機制，就是說在發芽的過程當中，它會產生生物鹼，會產生一些毒素，馬鈴薯就是其中的代表。」

▲馬鈴薯發芽不能吃。

營養師提醒，當馬鈴薯皮變綠就是開始發芽了，要是吃下肚，症狀輕的會口感變苦，重則噁心嘔吐，瞳孔放大甚至意識混亂，發芽後的食物能不能吃，個別狀況大不同，但恐怕還是趁新鮮吃掉最健康。

「發芽的大蒜」別再丟了！大蒜功效超神奇！

蒜頭是很多家庭常備的辛香料，但有時買回的蒜頭在數週後就發芽了，可能有人會把發芽的蒜頭丟棄。認為「這東西沒法吃了」，其實發芽的蒜頭能吃而且研究顯示，發芽的蒜頭還有意想不到的神奇功效。

一、發芽的大蒜更有益心臟健康

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。

近日，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

二、發芽的大蒜防癌抗輻射功效更高

發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。

大蒜作為公認的「抗癌之王」，它的抗氧化作用甚至要優於人參，也可提高人體對抗輻射的能力。

三、獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。

其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

四、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

大蒜養生怎麼吃？這四種方法提供給您！

發酵黑蒜口感好

經過發酵製成黑蒜後，此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣。

提醒：但關於盛傳的「黑蒜降三高」「黑蒜提高免疫力」之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。

醃著吃促消化

中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。

提醒：家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

生吃最保健

眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。

提醒：大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉(消化內科)或正在服藥的人忌食。

燒烤去辣味

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。

提醒：燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。

大蒜是個寶，常吃身體好。下次家裡有發芽的大蒜別再扔了。或許你身邊還有很多人都不知道呢，給他們也看看吧！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1245457

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