綠豆發成豆芽，小杯變成大盤，營養增加好幾倍，趕緊動手做起來！

前兩天發了個關於鴨血豆腐的菜譜， 結果引得很多讀者留言說，現在的鴨血還敢吃嗎？ 都是人造的， 雖然我不太同意這種說法， 但是在市場上的確也存在這種行為， 但肯定是極少數人。

綠豆芽雖小得很不起眼，卻是我們老百姓餐桌上不可或缺的營養小菜。綠豆在發芽過程中，維C增加很多，部分蛋白質也分解為各種人體所需要的胺基酸，可以達到綠豆含量的七倍，因而綠豆芽的營養價值大於綠豆。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症的功效； 它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。不過現在的豆芽市場狀況比起鴨血來更令人堪憂，還是自己動手在家發豆芽菜吧， 想知道做法的童鞋百度一下，一搜一大把！

記得小時候， 外婆也是自己在家發豆芽的，用個小木箱， 木箱底部釘些小孔，用來透氣透水；容器準備好了， 提前將綠豆或者黃豆用水泡上一夜，第二天取一層厚紗布，一層豆子，整整齊齊的碼在小箱子裡； 一天澆三次水， 大約五、六天後就可以看到白白胖胖的豆芽就長出來了。

現在好了，找了個專門的瓷罐， 自己養起豆芽了，不用幾天的功夫，自己種出了健康又衛生的豆芽來， 用它來做菜， 吃起來的更香。

【自發綠豆芽】

原料： 綠豆

製作：1. 按杯稱量綠豆；

2. 綠豆泡水， 夏天8個小時；

3. 將泡好的綠豆放入罐中；

4. 將盛有麥飯石的內膽壓再綠豆種上；

5. 蓋上蓋；

6. 每天澆兩次至少水；

7. 第三天後你會明顯的看到被頂起來， 這樣就可以取出；

8. 你看我這健康又衛生的綠豆芽就發好了，

小貼士：1. 綠豆提前浸泡8-12個小時； 2. 注意每天至少要澆上兩次以上， 澆完後罐中的水會通過下面的排水口排出； 3. 約3天後你可以觀察到內膽被頂起來， 這時你就可以收穫了； 這個時間以溫度為主， 冬天的時間需要長一些。

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