在夏季，健康輕食比較受歡迎，比如沙拉，特別在ins上大火的藜麥，拌入沙拉代替主食來做為健身餐。

一言不合就爆照▼

今天廚娘就來給大家說說藜麥，究竟是什麼原因讓它火遍健身圈。

藜麥到底是啥玩意？

藜麥，原產於南美洲安第斯山區，是印家土著居民的主要食物，有大概5000~7000多年的種植歷史。由於藜麥具有獨特豐富又全面的營養價值，養育了整個印加民族，被稱之為「糧食之母」。

聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物就能滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食物，列為全球十大健康營養食品之一。在19世紀80年代，藜麥被美國宇航局用於太空人的太空食品。

藜麥到底是啥味道，好吃嗎？

藜麥品種有很多，常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色的藜麥，顏色不一的藜麥口感也不一樣，其中白色的口感最好。

煮熟的藜麥會有可愛的小卷鬚，除了有堅果和穀物淡淡的清香外，並沒有其他特殊香味，口感比較鬆散，這樣就使得藜麥特別百搭，「可調度」特別高，作為主食、拌沙拉，也可以作為餐前開胃小吃、甜點等。

藜麥讚揚這麼多，究竟有什麼優點？

1、唯一含優質完全蛋白質的植物性食物。蛋白質含量平均為16%（最高可達22%），品質與奶類及肉類相當，富含多種胺基酸，其中有人體必需的全部9種必需胺基酸，比例適當且易於吸收。

2、富含礦物質。例如：錳元素，是一種非常重要的抗氧化劑，能夠調節血糖水平；鋅元素，能夠提高機體的免疫力，促進細胞分裂、生長、再生；鎂元素，可降低血清膽固醇，防治心血管疾病；鈣元素、鐵元素都是小麥的4倍；還有銅、鉀、硒、磷等礦物質元素。

3、鹼性食物。經常食用藜麥可起到維護體內酸鹼平衡的作用，保護健康體質，修復生活不規律對身體的損傷。

4、豐富的膳食纖維。總膳食纖維素含量7%，有著調節血糖水平、降低膽固醇和保護心臟的作用。

5、不含麩質。麩質是一系列單一蛋白質的混合物，對大多數人來說，麩質就是很普通的蛋白質，可以容易被腸胃消化，但是也有少部分人不能消化麩質蛋白，另外還有存在對麩質過敏人群，一般小麥及大米中麩質含量較高，因此藜麥比較適合對麩質過敏人群食用。

6、含有天然的植物雌激素。能夠調節內分泌，以及預防心腦血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。

7、低GI食物，GI值為35。GI（血糖生成指數）是表示某種事物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。GI值小於55屬於低GI食物，GI值大於70屬於高GI食物。

高GI食物：進入腸胃後消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，進入血液後峰值高，也就是血糖升的高；

低GI食物：在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進入血液後峰值低，下降速度緩，也就是血糖比較低。

藜麥怎麼做才好吃？

1、藜麥要多次淘洗，避免有苦澀味，並用清水浸泡3小時以上讓其軟化；

2、在沸水中煮沸15分鐘左右，使其膨脹，變透明後方可食用，也可以跟煮飯一樣，放入電飯煲內蒸煮；

3、也可以捏成飯糰或者搭配其他食物一起食用，確保營養均衡。

牛油果藜麥沙拉▼

準備食材：

藜麥50g

牛油果半個

檸檬一個

櫻桃番茄、水蘿蔔少許

橄欖油、羅勒葉、蘋果醋、鹽、黑胡椒適量

詳細步驟：

1、水中加入少許橄欖油，藜麥入水煮15分鐘後瀝乾冷卻備用，牛油果、櫻桃番茄、水蘿蔔切小塊備用；

2、準備好的食材一同放入沙拉碗，加入少許羅勒葉增加口感的層次，刨少許檸檬皮，增加一絲清香；

3、橄欖油和蘋果醋按照3:1的比例調入，再撒上適量鹽和黑胡椒，拌勻即可食用。

墨西哥藜麥沙拉手卷▼

準備食材：

3/4杯藜麥（泡6-8小時）

玉米面餅1片

墨西哥酸辣醬少許

玉米粒、芝麻菜（綠葉蔬菜）、彩椒、櫻桃番茄、鷹嘴豆

橄欖油

詳細步驟：

1、將藜麥同上步驟煮熟瀝干備用；

2、所有食材切小塊加入橄欖油扮成沙拉；

3、玉米面餅塗上墨西哥酸辣醬，再將沙拉捲入即可食用。

還有更多做法，藜麥可以任意搭配。

藜麥時蔬沙拉▼

水果藜麥沙拉▼

藜麥壽司▼

藜麥蝦仁便當▼

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1191909

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