可以洗五臟惡氣的「黑蘿蔔」，還是降三高的蔬菜之王

2016-07-10 17:55

牛蒡根，俗稱黑蘿蔔，也叫惡實根、鼠粘根或者牛菜，是桔梗目菊科的一種植物，它的根可食可藥。

《本草綱目》中曾經記載了一個醫案，湖北省有一個姓鄭的中丞（大致就是都御史），因為年老體弱，有一次吃了一頓熱乎乎的肉食，就突發了中風。全家人全都手忙腳亂不知道如何處理。

這時候鄭中丞有一個外甥姓盧，任職潁陽縣（應該是現在的安徽太和縣）的縣令。盧縣令手中有一個名醫留下的秘方，就對突發中風有效。

但是這個藥方有點奇怪，鄭中丞家人抱著試一試的心態去採挖牛蒡的根。挖掘時要避風，然後必須用竹刀或荊刀將根上的土和皮刮掉，再用布擦乾淨，然後絞汁湊夠一升，加點蜂蜜煮開後服用。鄭中丞分成2頓吃了，出了一身臭汗，就痊癒了。

《名醫別錄》稱牛蒡：根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水。《本草綱目》對牛蒡有通十二經脈，洗五臟惡氣，久服輕身耐老的說法。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺，根有極大者，作菜茹尤益人。

在中醫臨床使用的中藥主要以牛蒡子為主，在咱們日常生活中，更多用的是牛蒡根。因為牛蒡根雖然有點淡苦味，但還是以甘為主；性味總體平，略偏寒；歸入心、肺、脾胃經，可以清心肺熱，健脾益胃，是比較好的食材。

牛蒡富含胡蘿蔔素、菊糖、牛蒡甙、纖維素、揮髮油、生物鹼、蛋白質、鈣、鐵、磷等較多營養物質。特別是胡蘿蔔素的含量，甚至比胡蘿蔔的含量都要高，而且在根類蔬菜中，它的蛋白質和鈣的含量比例是較高的一種。

因為牛蒡菊糖、牛蒡甙、膳食纖維等，對便秘、糖尿病、高血脂症、高血壓、動脈硬化、腎炎、腫瘤、肥胖症、風濕、細菌感染具有一定效果。在中國《現代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中也提到了牛蒡有一定的抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。因為牛蒡營養較好，有很多藥用和養生價值，有些人誇讚牛蒡是蔬菜之王。

給大家推薦幾個自認為還不錯的藥膳方。

1.山楂山藥牛蒡湯

將牛蒡、山藥、山楂、胡蘿蔔按照10： 6： 1： 1比例準備，在準備少許鹽。

將牛蒡洗凈去皮切塊，山藥、胡蘿蔔洗凈切塊，山楂洗一同入鍋，加適量水煮開，再小火燉熟，加鹽等調味品出鍋。

可以健脾益胃，幫助降三高。

2.牛蒡牛肉湯

將牛肉和牛蒡按照5：2比例準備，再準備適量生薑、蔥、大料、鹽。

牛肉洗凈切小塊，牛蒡洗凈去皮切塊，生薑切片，少許大料，一同入鍋，加適量水煮開，再微火燉爛，出鍋時根據口味加入適量鹽、香菜、蔥等。

可以健脾養胃，補中益氣

注意事項：牛蒡根略偏於苦寒，以蒸、煮或燉等方式，熟透食用為佳，可以去苦寒，起到補益脾胃的作用。多用生食（涼拌），反而會傷脾胃。

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