俗話說「好（這裡念第四聲）補害死人」，
癌症的發生40%～50%歸因於吃。
導讀
DAODU
癌症的本質不是「虛」，而是代謝旺盛，消耗過多。癌症患者真正因營養不良而死的，是少數。吃進去的食物，不一定都能吸收，白白增胃腸負擔。不會吃、不懂的如何吃、胡吃亂吃才是癌症高發的重要原因。
專家：專家： 腫瘤專家、上海中醫藥大學教授 何裕民
各種癌症的食物清單！
1 肝癌
危險食物：甜食、肉類當中肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、動物內臟、雞肉、水產品中的貝殼類等都是導致肝癌的主要因素；此外，烹調中的燒、油炸、炒、烘、鹽腌和熏制，也會導致肝癌的高發。 防癌食物：菌菇藻類、豆漿、水果、蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿蔔和蘿蔔，肉類中的鴨肉，水產品中的黃鱔、河魚。 2 胃癌
危險食物：甜食，肉類中的肥肉和牛肉，水產品中的貝殼類，烹調中的油炸、炒、烘和鹽腌。
防癌食物：酸奶、水果，蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿蔔和蘿蔔，肉類中的鴨肉和鴿子，水產品中的河魚、黃鱔。 3 胰腺癌
危險食物：甜食、甲魚、肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內臟，烹調加工方式中的油炸、炒、爆、煎、烘、鹽腌、熏制。 防癌食物：菌菇藻類、豆漿，蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿蔔和蘿蔔，肉類中的鴨肉，水產品中的海魚、蝦和黃鱔。 4 腸癌
危險食物：包括甜食，肉類中的肥肉、牛肉、羊肉、牛奶、內臟，水產品中的貝殼類，烹調中的油炸、爆、烘和鹽腌。 防癌食物：菌菇藻類、酸奶、水果，蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿蔔和蘿蔔，肉類中鴨肉，水產品中的蝦。 5 肺癌
危險食物：甜食，肉類中的羊肉、牛肉和內臟，烹調方式中的燒、油炸、煎和食物加工方式中的鹽腌。 防癌食物：酸奶、水果、豆漿，蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、胡蘿蔔和蘿蔔，水產品類中的河魚，烹調方式中的蒸和微波烹調。 6 乳腺癌
危險食物：甜食，肉類中的肥肉、牛奶，烹調方式中的油炸、爆、煎和食物加工方式中的熏制和鹽腌。
防癌食物：酸奶，蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、胡蘿蔔和蘿蔔，肉類中的鴨肉、鴿子，水產品中的河魚、貝殼類等。
食物既可以「致癌」又可以「治癌」，關鍵是看你怎麼吃！
1
甜食
•國外有研究證實：甜食攝入多可能增加消化系統腫瘤的危險性。
•膳食中澱粉的精製程度本身便可能是癌症的一種重要危險因素。
•胃癌危險性增加與食用含糖高的食品多有關。
•胰腺癌危險性與高碳水化合物（如白麵包和精糖）攝入量相關。
•蔗糖可增加大腸癌的危險性。
•總之，過量的碳水化合物、高糖食物對腫瘤有危險性。
2
肉類
•在肉類中，鴨肉是肝癌、胰腺癌、大腸癌和胃癌的可能保護性因素，鴿子是胃癌的保護性因素。肥豬肉、牛肉、羊肉、內臟和雞肉是肝癌、腸癌的危險因素；肥豬肉和牛肉是胃癌的危險性因素，肥豬肉是大腸癌的危險性因素。
•隨著膳食營養素中蛋白質、脂肪和膽固醇比重的增高，患胃癌的可能性亦相應上升。
3
水產品
•黃鱔、河魚是肝癌、胃癌的保護性因素；黃鱔、河魚、蝦是胰腺癌的保護性因素；蝦是大腸癌的保護性因素。
•貝殼類分別是肝癌、胃癌和大腸癌的危險因素，甲魚是胰腺癌的危險因素。
•甲殼類、貝類海產品中的重金屬含量明顯高於淡水魚及多數常見海魚
•近年,醫學研究發現黃鱔補身、活絡、祛毒作用對人體癌細胞有較好抑制功能。
4
蔬菜與水果
•洋蔥和胡蘿蔔分別是肝癌和胃癌的保護性因素；洋蔥、山藥和紅薯是胰腺癌的保護性因素；洋蔥是大腸癌的保護性因素。
•水果是肝癌、胃癌、胰腺癌和大腸癌的保護因素。
•大蒜年攝入量與胃癌的發病呈明顯的負相關。
•多數研究證實，β-胡蘿蔔素對腫瘤有一定的抑制作用。然而，新近有較明確的證據表明：對於吸菸男性而言，β-胡蘿蔔素有促使其肺癌易發的傾向。
•本研究發現紅薯和山藥是胰腺癌的保護因素。
•本研究顯示十字花科蔬菜、蔥屬類蔬菜、塊莖類蔬菜等對腫瘤都有保護作用。
5
菌菇藻類
•菌菇藻類攝入多是肝癌、胰腺癌和大腸癌的保護因素。
•藥理研究表明，香菇等各種食用菌菇有增強人體免疫功能、抗癌、降血脂等功效。
•蘑菇不僅能控制癌細胞的發展，並能使已形成的癌細胞萎縮。
•金針菇可抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。
•海帶、海藻、紫菜統屬海藻類水產品。可用治療食管、胃、淋巴系統等多種腫瘤。
•但上海等沿海地區甲狀腺癌患者慎用海藻類含碘高的產品。
6
豆類與豆漿
•本研究發現豆漿攝入多是肝癌和胰腺癌的保護因素。
7
烹調方式
•微波對消化系統腫瘤具有保護性，而油炸、炒、煎、烘、鹽腌和熏制對消化系統腫瘤具有危險性。
•一般而言，蒸、煮和燉時食物暴露的溫度不超過100℃，而且產生極弱或沒有致突變活性，烘、烤時食物暴露的溫度最高可達200℃以上，可產生強致癌變物質（PHA），溫度越高，PHA越多，癌變可能性越大。
•喜食腌菜與肝癌存在強聯繫。
•高鹽飲食會致胃癌。
•研究表明常吃腌魚、腌肉和吃油炸食品與大腸癌發病有重要聯繫。高攝入豬肉、動物油能促進機體膽汁的分泌，膽汁在腸道菌叢的作用下變成脫氧膽酸、對結腸隱窩上皮細胞有細胞毒作用，可造成不可修復的DNA損傷。
何教授推薦的抗癌食譜
•多吃對腫瘤有抑制作用的食物：
香菇、蘑菇、木耳、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、芹菜、茄子、胡蘿蔔、白蘿蔔、金針菜、西紅柿、大蔥、大蒜、紅薯、泥鰍、烏魚、魚、鴨、家禽肉、酸奶、刀豆、獼猴桃、苡米、杏仁、魔芋等。
何教授的飲食防癌原則
•１）多食粗糧，少食精製糧，少食甜食。
•２）控制脂肪攝入，講究適度的優質蛋白攝入。
•３）常飲淡淡的當年綠茶。
•４）少吃一口，多活一天。上了年齡的人，晚餐尤其要控制。
•５）少應酬，不喝酒，飲食講究按時、常量有規律。
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