玉米筍，到底是玉米還是筍？由於玉米筍可愛的尺寸，你可能認為玉米筍是由小型的玉米品種而來，但其實它們只是一般玉米在成熟前就採摘的果穗。不過，相較於玉米被認為是澱粉類蔬菜，玉米筍由於碳水化合物含量較少，更偏向非澱粉蔬菜類，是瘦身、消水腫的食物好幫手！另外，玉米筍也是各種必需營養素的良好來源喔。

低熱量、低碳水化合物、高纖維

半杯玉米粒的熱量就有80卡，而同樣分量的玉米筍僅有25卡！身為低卡食物，玉米筍能夠讓你吃飽而不會攝取過多熱量，因此是想要維持健康體重或減重的人的好食物。

玉米筍的碳水化合物比一般玉米更少，且仍然是膳食纖維的良好來源。半杯的玉米筍中僅含有4克的碳水化合物和2克的纖維。在飲食中加入更多的纖維，提供了許多健康益處，包括降低心臟病和第二型糖尿病的風險。存在於玉米筍等食物中的纖維，也能夠維持飽足感，並和成功減重相關。

多種維生素、礦物質，可強免疫、降膽固醇、預防胃潰瘍

玉米筍富含多種營養：半杯玉米筍的維生素A及鐵質，就能滿足每日所需攝取量的4%，維生素C的含量也達到每日所需的2%。作為免疫系統的必需營養素，維生素A和維生素C能幫助身體對抗感染，並降低體內膽固醇、增強抵抗力。玉米筍並含有鐵和鉀，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有效，鉀則能夠平衡血液中的鈉，幫助降血壓。

助解便祕、消水腫，但痛風患者要小心

另外，中醫也認為，玉米筍具有健腦、通便等作用，適合便祕、消化不良、容易水腫的人食用，另外心血管疾病患者、慢性腎炎及尿道結石患者也可以適量攝取。不過，玉米筍的普林含量較高，痛風患者應特別注意攝取量；由於玉米筍具有利水的功效，尿失禁的患者也不應多吃。

女生好朋友報到時吃它就對了！玉米筍補鐵又低卡~ 每個月的經期，總是使女性流失大量鐵質，容易導致缺鐵性貧血，用紅肉補充鐵質又擔心膽固醇過高，這時不妨來些玉米筍吧！100公克的玉米筍熱量才約27大卡唷！到底該怎麼樣才能吃進玉米筍完整的營養素呢？

玉米筍和玉米的關係

玉米筍又稱珍珠筍，為玉米年幼時的稚嫩果穗，因為外型下粗上尖，形似嫩竹筍尖，故因此得名。現在因為農業技術進步的關係一年四季皆有種植，但實際上玉米筍真正當季為初春之時，正是清甜脆嫩。

玉米筍與玉米不同的是，玉米筍可連籽帶穗一起食用，而且玉米筍的熱量、澱粉含量皆較玉米低。玉米筍富含營養價值，更有多種食用方式，可以製成罐頭、煮食、炒食、搭配涼拌沙拉，更可以在烤肉時連皮一起烤，補充人們缺少的蔬菜量，因此廣受人們喜愛，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜，以後可別小看起眼的玉米筍了，它們可是廣受人們喜愛，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜呢！

玉米筍是女性們的好姊妹

每個月的經期，總是使女性流失大量鐵質，容易導致缺鐵性貧血，用紅肉補充鐵質又擔心膽固醇過高，這時不妨來些玉米筍吧！

玉米筍含有豐富的營養成分，其中的鐵質則是構成血紅素和肌紅素的重要成分，同時還擁有維生素B6幫助血紅素合成和調節身體機能、維生素C助於鐵質吸收，維生素B2維持正常脂肪代謝，在在都使玉米筍成為女性（尤其是經期時候）應該多吃的優良食材。怕吃太多變胖嗎？別擔心，玉米筍不像玉米一樣澱粉含量高，100公克的玉米筍熱量約27大卡，玉米鬚有豐富的膳食纖維，促進腸胃蠕動，排便順暢。認識玉米筍這位好姊妹後，女性朋友們是不是覺得有福囉！

玉米筍就該連皮帶鬚一起煮

新鮮的玉米筍含有大量的玉米鬚，中醫裡稱為「龍鬚」，其中含有豐富的營養成分，因此建議購買有外殼的玉米筍，一來避免少數不肖業者將剝開後的玉米筍添加物質以保持美觀，最主要的是如此一來在食用玉米筍時，一同吃下玉米鬚。在烹煮玉米筍前，只要將髒汙處理一下，洗過表皮後，即可連皮帶鬚進行烹煮，食用前再將表皮剝開，就可以通通吃下肚了。

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