紅薯葉，即紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為【蔬菜皇后】。

【6款紅薯葉菜譜】 1、紅薯葉餅

食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉米面少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。

做法：

紅薯葉洗凈。

過開水備用。

將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

加入少許水攪拌成糊狀備用。

餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

2、蒜炒紅薯葉

食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。

做法：

紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。

蒜頭切成末。

炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。

下洗凈後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。

炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

3、小炒紅薯葉梗

食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬。

做法：

紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段，瘦肉切肉絲，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。

鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。

放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。

4、紅薯葉肉丸

食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法：

地瓜葉洗凈；取鍋，加水煮沸（分量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干後切碎末狀。

將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。

將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

5、紅薯葉飯糰

食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。

做法：

蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。

紅蘿蔔洗凈切細長條，以糖、鹽、醋腌至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠干備用。

取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

6、紅薯葉梗炒土豆絲

食材：油、蒜蓉、蕃薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。

做法：

將紅薯葉和菜梗拔分開。

切土豆絲。

切胡蘿蔔絲。

油下炒鍋，下蒜蓉爆香。

下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入紅薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。

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