·第一名帶殼水煮蛋·
無論從吸收程度上,還是蛋白質流失上,帶殼水煮蛋,不加一滴油,沒有高溫,蛋黃中的膽固醇也沒有接觸到空氣、從而避開了氧化,無異於最具營養的做法,對身體和心臟也最有好處。帶殼水煮蛋,一份99.7%的蛋白質可被人體吸收的營養補餐!
·第二名水煮荷包蛋·
水煮荷包蛋沒有沾油,但蛋白接觸空氣會出現部分氧化,並且加熱過程中接觸到水,水溶性維生素會出現一些損失,從營養流失程度,水煮荷包蛋只能排到第二。
·第三名蒸蛋和蛋花湯·
蒸蛋和蛋花湯會接觸高溫水或者蒸汽,核黃素、葉黃素等維生素損失較多,並且膽固醇氧化明顯增多,消化吸收率相應下降的同時,對心臟也不如純水煮的那麼好。
·第四名煎荷包蛋·
煎荷包蛋經常是早餐的搭配食物,但其實從營養流失度和消化吸收率來講,都已經大打折扣,煎荷包蛋會用到少量的油,並且溫度很高,維生素A、D、E等脂溶性維生素和水溶性維生素都大大損失,所以,早餐最好吃帶殼水煮蛋。
·第五名攤雞蛋·
攤雞蛋一般會和其他食物搭配在一起製作,比如抹在麵包上攤等等,攤雞蛋往往都是小火慢攤,時間長,營養損失都是指數級增長。
·第六名炒雞蛋·
炒雞蛋則是油多、火大、溫度高,蛋白石和維生素損失慘重,蛋黃中的膽固醇和空氣充分接觸,氧化嚴重,並且吸油性強,這時吃雞蛋就不僅僅是殘存的可憐巴巴的蛋白質和維生素了,還吃進半肚子油,並不健康。
以上就是雞蛋吃法中的6個檔次,
其實還有一些地區的人相信——
吃生雞蛋能壯陽、潤喉,其實非常危險,
一是生雞蛋消化率只有熟雞蛋的30%不到,
而是病菌很多,所以千萬不要隨意吃生雞蛋。
好了,現在已經知道雞蛋最有營養的吃法排行,
那麼在做的的過程中有什麼注意的呢?
1 煮雞蛋應冷水下鍋冷水時就放進去,慢火升溫,水沸騰後煮3分鐘,然後關火,再泡3分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清非常嫩,蛋黃凝固度高但不顯老,前後10分鐘也給蛋白變性提供了充足時間。
2 水煮荷包蛋分淡、甜、咸煮荷包蛋分不同口味,可以是淡的,也可以加入西紅柿、青菜等等做鹹的,加入紅棗或者枸杞做成甜的。這個你肯定不知道吧?
3 雞蛋羹煮雞蛋羹或者蛋花湯時,千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽,這樣會使蛋膠質受到破壞,蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前,可以先加入些許牛奶,可以使口感更加順滑、鮮嫩。
4 蒸蛋蒸蛋中加入一些海鮮,比如蝦米、牡蠣,更有營養!
5 煎荷包蛋最好只煎一面,減少營養流失。蛋清凝固就說明煎好了。
6 攤雞蛋雞蛋攤的越大、越薄,營養流失越大,所以攤雞蛋可以攤的小一點。
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