肝臟是身體內以代謝功能為主的器官， 重量約1.5公斤， 每分鐘約有1500毫升的血液循環流經肝臟， 經由右和左肝靜脈流入下腔靜脈。 遍及整個肝臟有一個血管系統， 存在著一系列的膽管， 膽汁（Bile）就是在肝細胞中形成， 經由一系列的膽管排出肝臟。

肝臟是人體大多數代謝功能不可或缺的， 完成超過500項工作，

包含碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝， 維生素、礦物質的貯存和活化， 膽汁的形成及排泄等， 來自飲食和脂肪組織所形成的脂肪酸也會在肝臟中代謝來產生能量， 但是當脂肪攝取過多或肥胖時， 脂肪肝就很有可能出現了。 脂肪肝俗稱「肝包油」， 指的是三酸甘油酯（Triglyceride）在肝中過度堆積（含量超過肝總重的5％以上）。 在台灣甚至有的研究指出， 約有1/3至1/4的台灣成年人有脂肪肝， 高於一般常見的早期B型肝炎（約20％）許多。

脂肪肝常見原因：

1.肥胖

2.血脂過高

3.糖尿病

4.酗酒

5.藥物使用（常見有類固醇、輔助性荷爾蒙治療藥物Tamoxifen、心律不整藥物-Amiodarone）

除了減重， 用好油（芥花油）、少喝含糖飲料、飲酒適量、運動等消除脂肪肝外， 你還可以多選擇脂肪肝out必備食物：

1.紫洋蔥

洋蔥裡所含的多種硫化合物能抑制血小板凝結， 幫助血流更順暢， 並且消除體內自由基；成分中的硫醇、硫化丙烯、Ｓ-甲基半胱氨酸等， 具有降低血脂功能， 增加身體中好的膽固醇（HDL）， 預防動脈硬化， 更重的是， 能夠促進脂肪的代謝。

在挑選上建議紫洋蔥為首選， 因為顏色越深的硫化物含量越高， 採買時選擇重量越實越重的越好， 要注意的是， 硫化物容易被熱破壞， 所以建議生吃。

2.韭菜、大蒜

大蒜、韭菜中的嗆鼻氣味就是蒜素（Allicin）所致， 臨床實驗證實蒜素可維持巨噬細胞的活性、增加殺病菌能力及促進淋巴細胞增生， 可做為有效的免疫調節物質， 並且可以避免腹部脂肪的堆積， 同時活化肝臟中的解毒酵素。

3.聖女西紅柿

聖女西紅柿現在正是當季， 每天生吃20顆（約155g）即可獲得一天所需要的維生素C， 當體內維生素C足夠， 運動時所燃燒的脂肪會較攝取不足的人增加30％，

強力促進脂肪代謝。

4.香菜

富含葉酸的香菜可以生成新細胞與幫助細胞的修復， 同時衛生福利部指出， 當飲食葉酸攝取量高及血漿葉酸濃度高時可降低罹患癌症的風險。

5.檸檬

國外研究人員發現， 在檸檬中可能含有一種能夠「預防脂肪肝」的成分， 可以遏止人體肝臟細胞中的脂肪蓄積。

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