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一般來說，我們吃的食物都會挑新鮮的吃，並覺得越新鮮越好，因為營養還沒有流失，功效就一定更強。對於大部分的菜，特別是綠葉蔬菜來說，也的確如此。不過，這並不代表所有的菜都是這樣，相反地，有些菜，越是新鮮就越是不能吃。

哪些菜不能吃得太新鮮

1 木耳

木耳是我們的家常菜，人們對木耳的功效也普遍持肯定態度。當然，事實上，常吃木耳也確實有很多益處，能補鐵、活血、潤腸、降血壓、美容、補腎等等，是一種適合全家人一起食用的佳肴。

但是，新鮮的木耳就不要食用了，它含有光感物質，經過太陽的照射，很容易引起皮膚病，嚴重的話還會引起皮膚壞死，所以，吃木耳一定不能圖新鮮，要吃就吃不含此種光感成分的干木耳。

這種光感物質叫卟啉，它是可以溶於水的。我們平時買回來的干木耳，是已經經過暴曬處理過的，大部分卟啉都已經被分解了，而殘留的卟啉就可以通過泡木耳的過程，使其在水中溶解，從而可以徹底擺脫卟啉。

2 鹹菜

我們都知道，鹹菜是一種高鹽的食物，吃多了對身體沒有好處。不過，還是有很多人喜歡在晚上喝粥的時候吃上幾口鹹菜，一方面可以就著稀飯吃，更下飯;另一方面，鹹菜也確實比較可口，使得很多人慾罷不能。

鹹菜都是由新鮮的蔬菜腌制而成，但是，在腌制的過程中，一定要忍住，沒腌好的時候不要貪嘴。因為，蔬菜在腌制的30天時間裡，是亞硝酸鹽濃度很高的時候，其中又以20天左右時達到最高。亞硝酸鹽在進入人體後，會形成硝酸鹽，對人體造成損傷，甚至有致癌的風險。所以，如果一定要吃鹹菜，最好吃腌制後一個月的，在這之前千萬不要嘗鮮。

3 海蜇

當你去海濱城市旅遊的時候，常常會遇到當地人向遊客兜售海蜇，這種海蜇往往沒有經過處理，是不能食用的，因為它們體內基本上都含有毒素。

不同的海蜇，毒性也是不一樣的，因此，對人體造成的傷害也不是完全一致。毒性最大的海蜇，將人蜇傷後可致人5分鐘內死亡;有些毒性不大的海蜇，也會使人疼痛數日。

如果買了未經處理的海蜇，回家後要先把海蜇切成絲，然後放在50%的鹽水中浸泡一會兒，搓洗後將鹽水倒掉，之後將這個過程再重複兩次。也就是說，要用鹽水反覆搓洗三次，才能將其毒素洗凈，當然，還有海蜇皮裡面的泥沙。

經過處理後的海蜇呈淺紅色或淺黃色，有一定的彈性。不管是買處理好的海蜇，還是自己回家處理，一定要注意顏色的變化，千萬不要認為海鮮就該吃新鮮的。

4 黃花菜

黃花菜的花粉里有一種叫做秋水仙鹼的成分，其本身並沒有什麼毒性，但若是進入人體後，會被氧化成類秋水仙鹼。如果吃了1-2兩的新鮮黃花菜，就相當於食用了0.1-0.2毫克的秋水仙鹼，容易發生急性中毒，出現口乾舌燥、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。若是一個成年人一次性食用了20毫克的秋水仙鹼，就會致人死亡。

對於新鮮黃花菜，我們首先要摘掉其花蕊，這是含有秋水仙鹼最多的部位。之後沖洗一會兒，時間越長越能洗掉毒素，一般來說，需要約20分鐘。經過這樣長時間清洗的黃花菜就可以拿來烹飪了。我們通常見到的市面上的干黃花菜都是經過蒸煮加工的，已經將秋水仙鹼溶出了，所以是比較安全的。

結語：一般情況下，我們都會認為，吃菜肯定是吃得越新鮮越好。當然，大部分的菜也確實是這樣。不過，有些菜千萬不能吃得太新鮮，如海蜇、黃花菜、木耳、鹹菜等，它們在新鮮的時候往往或多或少地含有毒素，對身體造成損害，甚至會威脅生命，一定要吃經過處理的。大家平時在購買或製作這些食物的時候，一定要留心。

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