這是一道非常清淡爽脆的小菜。

中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。常吃木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

將綠豆芽去掉葉芽，只留莖部，使其口感更爽脆，配上同樣具有脆感的木耳和胡蘿蔔，色彩艷麗，誘人食慾，且多吃還具有減肥消脂的功效。

所用材料：

豆芽100克 木耳10克 胡蘿蔔30克 鹽、金蘭醬油膏、米醋、辣椒油適量

具體做法：

1準備食材

2綠豆芽掐去葉芽的頭部和根部，只留莖部備用。

3鍋中水燒熱，放綠豆芽焯熟撈出後過涼瀝水備用。

4泡發後的木耳去根部洗凈撕成小朵。

5將木耳切成細絲，胡蘿蔔也同樣切成絲。

6將木耳絲和胡蘿蔔絲入沸水也略焯撈出備用。

7將木耳絲胡蘿蔔絲綠豆芽放在盤中，放入適量辣椒油。

8再放入少許金蘭醬油膏。

9再加入少許醋和鹽拌勻即可食用。

小貼士：

1、木耳要用冷水或溫水泡發。

2、三絲入鍋焯水都要注意火侯，不過太過，以免影響其清脆的口感。

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