米飯是我們家家戶戶，餐桌上都離不開的主食，蒸一鍋香噴噴的好吃的米飯，是主婦們「夢寐以求」的事情。

日常生活中人們都比較喜歡吃蒸米飯， 因為蒸米飯做起來比較方便， 但很多人卻又不知道蒸米飯的正確方法， 大家認為蒸米飯都是淘米後放冷水再燒開， 這已經是司空見慣的事情了， 那麼蒸米飯用熱水還是涼水呢？熱水煮米飯熱水做米飯更有營養嗎? 下面大家一起看看蒸米飯的正確的做法應該是怎麼樣的呢？

淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋，是大部分朋友的做法，其實這種做法，並不是保留營養的最好選擇。

事實上， 正確的做法應該是先將水燒開， 用開水來煮飯， 開水煮飯可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素。 由於澱粉顆粒不溶於冷水， 只有水溫在60℃以上， 澱粉才會吸收水分膨脹、破裂， 變成糊狀。

大米含有大量澱粉， 用開水煮飯時， 溫度約為100℃(水的沸點)， 這樣的溫度能使米飯快速熟透， 縮短煮飯時間， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

最好的做法是用開水煮米飯，這樣做的優點如下：

眾所周知，我們家裡用的自來水都是經過加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌消毒效果很好，當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。不過氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等余氯物質，它們在水中會保存一段時間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。

將水燒開可使其中的氯氣揮發， 避免破壞維生素B1。 維生素B1是大米中最重要的營養成分， 其主要功能是調節體內糖類的代謝， 如果缺乏它， 神經系統會受到影響， 容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。 而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的， 若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。 用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構成輔酶，維持體內正常的代謝，促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素B1的破壞。

米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

此外，蒸米飯時可以加適量的醋，這樣做出的米飯，不僅飯香味更濃，而且可以延長保存時間。

蒸米飯用熱水還是用冷水我們已經掌握了其正確的方法了， 總之要蒸米飯正確的方法很重要， 正確的蒸飯才不會把米飯里的重要的營養成分流失掉， 這樣蒸出來的米飯， 既比有冷水蒸的米飯營養價值高很多也比冷水蒸的米飯好吃呢。

為什麼開水煮米飯更有營養？

平時蒸米飯，我們都習慣了先淘米，然後加冷水，再進行蒸製，這已是司空見慣的事兒了。事實上，正確的方法，應該是先把水燒開，然後再用開水蒸米飯。

其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

煮飯的秘訣：

1、淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，所以淘米次數不宜過多，也不要使勁揉搓。

2、蒸米飯時，加入少許陳醋，不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯鬆軟，米香更濃。

3、淘米後，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸製時間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。

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