端午節要到了！很多人都會吃肉粽。但有些人在肉粽里加了硼砂來維持它的彈性度，讓它具有彈性的口感。不止肉粽，其它食物如魚丸，貢丸也加了硼砂。而硼砂竟然是個致癌物！來看看什麼是硼砂吧！ ！ ！ ！

【硼砂】

先講硼砂的好處。

1- 數年防腐或更久。

2- 加入肉類可以塑型，有彈性。

3- 加入肉類會有彈性和脆度。

4- 價格便宜易取得。

再講壞處。

1- 致癌物，各國列為非食品加工物。

2- 消化系統、神經系統病變。

3- 肝腎的負擔。

硼酸中毒的症狀：開始為頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉，嘔吐物及糞便常帶血液，或呈藍綠色；隨即出現大片紅色皮疹，1～2日後脫皮，偶發生剝脫性皮炎，粘膜也可有充血和剝脫現象；皮疹可以波及咽部及鼓膜。部分病人出現肝脂肪變性、黃疸以及腎臟損害。重症病兒常有感覺異常，視力障礙，共濟失調，震顫，精神錯亂，驚厥，譫妄，角弓反張，青紫和昏迷，體溫、血壓下降，病兒可於24小時至數日內因休克、尿毒症等而死亡。有些中毒嬰兒在昏迷之前，僅有發熱或體溫下降的徵象。

市面上的魚丸，貢丸為什麼如此有彈性和清脆爽口? 可是我們一般吃的魚肉生肉卻無此感覺而又易腐敗? 秘密就是硼砂(其他還有例如膠粉，漂白劑等等)。

一般家裡做肉丸魚丸都是粉粉的，但是商店的魚丸肉丸卻是十分好看好吃有彈性又不會壞? 就是硼砂。 不加硼砂，魚丸不會做的每顆都圓圓的，不加硼砂，魚丸不會脆脆的有彈性，不加硼砂，魚丸放一下就會腐壞，所以硼砂是必備的食品添加劑。

硼砂，給白老鼠0.5克會致死，0.5克就約是手指沾鹽起來的數量。硼砂常見於殺蟑螂藥、殺蟻藥之成分內，硼砂中毒一次暴露，通常不易 中毒，如果新生兒吃到 2～3 克，小孩 5-6 克，成人 15～20 克可能致死， 或者慢性多次暴露者容易中毒，請注意腎功能、有必要時要考慮洗腎。

食品添加物對人體的危害主要來自兩個途徑，一是超量使用，二是非法添加。尤其以非法添加最為嚴重，對人體的危害也最大。添加非法食品添加物的食物就像蛇蠍美人，外表好看內心卻是邪惡，消費者很容易被它們的外表所迷惑，把毒吃進肚子裡而不自知。 東西好吃，放久了也不會壞，這麼好吃不過螞蟻蒼蠅都不碰，真奇怪。

食品添加防腐劑可以抗菌抗霉，食品中最常見的防腐劑是己二烯酸、去水醋酸以及丙酸，己二烯酸多添加果醬、醬菜以及豆類製品里，去水醋酸及丙酸則多使用在糕餅中，這些都是合法的防腐劑，只要不過量都不會有大問題，但硼砂(Borax)跟甲醛(Formalin)可就不是這麼回事了。

由於硼砂可以增加食物脆度及韌性，價格又便宜，年糕、粽子、魚丸、蝦子、油麵….都曾大量使用，硼砂也可改善食物的保水性及顏色，過去新鮮的蝦子怕變黑都會浸泡硼砂來增添口感及色澤。但硼砂進入人體之後會與胃酸作用，轉變為硼酸囤積在腎臟中，會妨礙酵素作用，導致食慾減退、消化不良，嚴重者會有嘔吐、腹瀉、休克，進而產生循環系統的損害，又稱之為硼酸症。

甲醛就更毒了，甲醛也就是俗稱的福馬林，作為防腐劑及漂白劑用途，福馬林有多毒我想不用贅述，另一種更毒的物質叫做吊白塊 (Rongalit)，吊白塊是用甲醛結合亞硫酸氫鈉再還原製成的，功用是防腐兼漂白，原本是應用在工業上的漂白劑卻拿來當作食品添加物，實在相當惡質。甲醛中毒的症狀為頭痛、暈眩、呼吸困難及嘔吐，這兩種是使用最廣泛的違法食品添加物。另外，像是過氧化氫(雙氧水)也是嚴重犯規的漂白劑。

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