黃麴黴毒素，一種毒性非常強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性很強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑，曾被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

生活中，小心這些食物中存在的黃曲黴素！

1、發苦的堅果

瓜子等堅果的苦味大都來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，經常食入會增加肝癌風險。

2、久泡的木耳

曾有這樣的新聞：一浙江瑞安的消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的後續嚴重後果。而木耳泡發中會產生何種毒素或細菌需進一步的檢測和判斷，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。

3、沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子裡易藏澱粉，時間長了導致霉變而產生黃曲黴素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘進而產生黃曲黴素。

4、發霉的花生玉米

黃曲黴素藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。

5、變質的米飯

變質的米飯最容易產生黃麴黴毒素! 很多人生活比較節儉，為了不浪費，吃已經有些異味的米飯。這可是很危險的生活習慣！

6、小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表正常內部已出現黃麴黴毒素的花生是挑不出來的。而且原料發霉，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。

7、劣質芝麻醬

一些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料製作芝麻醬、花生醬，變質的花生中是含黃麴黴毒素的。而且如此加工後的產品，比發霉花生難識別很多。

黃曲黴素對紫外線有抵抗力。一般烹調加工溫度也不能將黃曲黴素破壞，因為黃曲黴素裂解溫度為280℃。可見黃曲黴素的頑固。

生活中消黃麴毒素小技巧：

1、多吃綠葉蔬菜

因葉綠素能阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。所以多吃綠葉蔬菜能讓我們平時不小心吃進的黃曲黴素失效一部分。

2、油熱了先加鹽

在食用油倒入鍋里加熱後，放少量食鹽，攪拌10~20秒，可消除大部分的食用油里的黃曲黴素。因為食鹽對黃曲黴素的中和和降解，大約可消除95%的黃曲黴素。

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