腐乳， 是流傳數千年的民間美食， 因口感好， 吃起來特別的香味， 深受大家喜愛， 是一道經久不衰的美味佳肴。

但很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽， 因此覺得常吃會致癌， 所以把腐乳列進了致癌物黑名單， 敬而遠之。 那麼， 腐乳真的有害健康嗎？ 實際上這種觀點是錯誤的。 其實腐乳含有有益的食用菌， 不但不會對人體健康產生任何危害， 正確食用反而好處多多！就讓我們聽聽營養專家怎麼說的。 腐乳的養生功效 1降膽固醇 腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，

並且很容易吸收。 能降低血液中膽固醇濃度， 減少患冠心病危險。 2降血壓 國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品， 實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。 3降血脂

南京中醫藥大學謝英彪教授介紹， 腐乳上面附著的一層紅色物質， 是純天然的添加劑。 這種成分叫紅麴， 是天然的血脂清道夫。 4防癌 腐乳含有豐富的大豆異黃酮， 能有效地預防和抑制白血病， 具有抗腫瘤效應。 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。 5預防骨質疏鬆 日本的營養調查發現:經常吃腐乳的人，

骨質疏鬆症患病率明顯降低， 尤其是老人和婦女。 6防治老年痴呆 上海華山醫院營養科副主任田芳教授介紹， 腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和胺基酸。 其中含有豐富的維生素B12， 經常吃些腐乳可以預防惡性貧血， 還可以預防老年痴呆。 吃腐乳的注意事項 1適量吃， 鹽不會超標 一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右， 含鹽量為1克， 最高是糟腐乳含鹽量為2克。 每天每人的鹽攝入量為6克， 吃一塊是不會超標的。 2保存得當， 不會產生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，

腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。 只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。 3腐乳不會致癌 用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。 三招教你正確保存腐乳 第一招：必用乾燥沒有水分的筷子挾 每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。 第二招：低溫保存 沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏 第三招：腐乳里的湯汁不要倒掉 沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。 沒想到原來腐乳這麼營養，還能防治多種老年病，這下可以放心吃了！快告訴更多人吧！

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