(健康醫療網／記者關嘉慶報導)

最近市場上可見到桑葚的蹤影，桑葚由於含有豐富鐵質、鈣質及花青素等營養成分，不但傳統中醫認為桑葚可以滋陰補血，現代營養學也認為桑葚還可以抗癌；除了嘗鮮之外，也有人會將其製作成果醬或是蜜餞，方便讓人食用，促進身體健康。

涼血補血益陰之藥

依據中醫《本草經疏》所述，桑葚甘寒益血而能除熱，為涼血補血益陰之藥；而由於五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關節之血氣不通，血生津滿，陰氣長盛，則不飢而血氣自通矣。顯示桑葚對於滋陰補血有很好的效果。

含豐富紫黑色花青素

另外，以現代營養學而言，桑葚所含有的營養成分也相當豐富，尤其是紫黑色的花青素，是很好的抗氧化物；除了吃新鮮的桑葚之外，桑葚製作成果醬也很有營養價值。營養師袁毓瑩即表示，新鮮的桑葚製作成果醬，天然的桑葚花青素也可以穩定地呈現。

用陶鍋熬煮製成果醬

桑葚非常嬌嫩多汁，要嘗鮮目前正當時，除了吃新鮮的桑葚，要製作成果醬，應先用過濾水清洗乾淨浸泡後，用陶鍋熬煮，不必加太多糖，即可製作成營養豐富的果醬，製作好之後放涼，再放在玻璃罐之中，並應置於冰箱保存。

桑葚的基本介紹

桑葚（sāngshèn），為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4－6月果實成熟時採收，洗凈，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用。可到大有恆中藥材庫查詢中藥材桑椹。

桑葚的功效與作用

1.健脾胃助消化

桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能促進脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。

2.烏髮美容

桑葚中除含有大量人體所需要營養物質外，還含有烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤，故可用來美容。

3.預防血管硬化

桑葚中含有鞣酸、蘋果酸、維生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪酸主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸等。此外，桑葚中含有豐富的白黎蘆醇。白黎蘆醇是一種有效的抗氧化劑，能抑制低密度脂蛋白的脂質過氧化反應，防止低密度脂蛋白氧化產生的細胞毒素，從而保護細胞的脂質過氧化。白黎蘆醇還能降低血小板聚集，從而預防動脈硬化。

4.防癌抗癌

桑葚中含有大量蘆丁，蘆丁可阻止結腸癌的形成，可涼血止血、清肝瀉火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚還有助於防治腦出血、高血壓、視網膜出血、慢性支氣管炎等。

5.明目

常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。

6.抗衰老

桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。

桑葚的營養價值

桑葚汁濃似蜜，甜酸清香，營養豐富，所以桑葚又被稱為「民間聖果」。桑葚味甘、性寒，具生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神、黑髮、利關節、醒酒等功效。桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、胺基酸、胡蘿蔔素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等成分，其營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍。

桑葚的選購

桑葚酸甜適口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚雖然色澤紅潤誘人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚顏色是紫中透黑，黑中透亮的。採摘這種成熟的果實，一定要掐住它的根蒂，不要碰其它的部分，否則稍微一用力，它便會破碎，那裡面的汁液會讓手指頓時成為紫紅色。

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