茄子、蠶豆、黃瓜……隨著夏季的到來，氣溫不斷上升，時令蔬菜陸續開始大量上市。茄子是夏季代表菜之一，它屬於茄果類，顏色多為紫紅色或紫黑色，也有青色或白色；從種類上分有圓茄、長茄、矮茄和燈籠紅茄；形狀上有圓球、扁球或橢圓球，梨形等各種。營養價值也是獨一無二，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素等多種營養成分外，還含有磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。常吃茄子，不僅滿足舌尖的誘惑（魚香茄子、手撕茄子等），還有以下的5大功效，快來看看，或許你會對茄子刮目相看。 1、抗衰老 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 2、清熱解毒 夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。 3、保護心血管 茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750 毫克。這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 4、防治胃癌 茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

茄子健康吃法推薦 茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。 茄子老、嫩的鑑別 嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

食物沒有好壞之分，茄子作為我們生活中常見的一種蔬菜，和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營養了我們的身體。但萬事皆有度，茄子也不能天天吃，頓頓吃，吃多了也會對我們的身體造成不良的影響。應該樹立正確的健康意識，讓茄子和其他食物一起發揮它在均衡營養、促進健康中的作用。

作者：頭條號 / 營養師朱軍偉

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