紅薯葉？只聽過紅薯可以吃啊！但是，沒錯，今天要說的，就是一直被大家徹底忽視的「蔬菜皇后」——紅薯葉。紅薯好吃，紅薯葉當然也不賴。告訴你們吧，紅薯葉當真是個寶呢！

紅薯葉的營養價值

1排毒

含豐富葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒。

2提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」。

3預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。

6改善更年期症狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

7促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

8強化視力

有豐富維生素A，可強化視力。

紅薯葉菜譜

1 紅薯葉餅

食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉少許，米麵少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。

做法：

1.紅薯葉洗凈。

2.過開水備用。

3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

4.擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

5.加入少許水攪拌成糊狀備用。

6.餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

2 蒜炒紅薯葉

食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。

做法：

1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。

2.蒜頭切成末。

3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。

4.下洗凈後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。

5.炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

3 小炒紅薯葉梗

食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬。

做法：

1.紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段，瘦肉切肉絲，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。

2.鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

3.下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

4.放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。

5.放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。

4 紅薯葉肉丸

食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法：

1.地瓜葉洗凈；取鍋，加水煮沸（分量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干後切碎末狀。

2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。

3.將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

5 紅薯葉飯糰

食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。

做法：

1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。

2.紅蘿蔔洗凈切細長條，以糖、鹽、醋腌至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠干備用。

3.取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

6 番薯葉梗炒土豆絲

食材：油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。

做法：

1.將番薯葉和菜梗拔分開。

2.切土豆絲。

3.切胡蘿蔔絲。

4.油下炒鍋，下蒜蓉爆香。

5.下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1046425

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