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致癌物質以任何方式潛藏在我們周圍，經由皮膚、呼吸道或飲食等形式進入人體，可謂無所遁形。其中，我們所吃的食物便是最大的風險來源，食物既能防癌、也能致癌，究竟哪些是圍繞在我們身邊，容易致癌的食物呢？

1.微波爆米花

因為吸入爆米花彈出袋內的油煙，容易導致肺癌，爆米花內袋所塗的一層化學物質，則會分解成一種稱為「全氟辛酸銨（PFOA）」的化合物，容易增加癌症死亡風險。

2.食用紅肉

烤牛排是許多人的最愛，但是這種烹調方式會產生致癌物質「雜環芳香胺（HAA）」，吃多了易致癌。

3.精製糖

如果你是個甜食控，你可能已經吃進了很多精製糖；精製糖除了增加糖尿病風險，也容易導致胰臟癌、大腸癌、女性乳癌、子宮頸癌和男性前列腺癌。

4.汽水

根據研究，一天喝一杯汽水以上會使你暴露在致癌物質「4-甲基咪唑（4-MEI）」的威脅下。

5.加工肉

熱狗、培根、火腿等都是常見的加工肉，這些東西不只高鹽，還加了防腐劑與其他化學物質， 吃多了對身體不好；其中煙燻肉更糟，致癌的風險就跟抽菸的危害一樣。

6.罐頭食品

罐頭食品的內側常會塗上一層防鏽的塑膠內膜「雙酚A（BPA）」，容易導致女性乳癌、男性前列腺癌或其他內分泌失調症狀。

7.氫化油

氫化油是一種利用化學方式從蔬菜油中抽取出來的人工脂肪，含有高含量的Omga6脂肪酸，可能增加心臟疾病、皮膚癌、胰臟癌和直腸癌的風險。

8.洋芋片

洋芋片是一種油炸物，除了本身的高熱量，還加了防腐劑與多種人工調味料。當洋芋片在高溫中油炸的時候，會產生一種致癌物質「丙烯醯胺（Acrylamide）」，這種物質可以在香菸內找到。

上述8項致癌食物，是否看起來都很美味可口呢？這也是人們之所以難以抗拒的原因，但是過度食用，絕對會大大增加罹癌的風險。從今天開始，調整飲食習慣，用一些天然安全的食材，來取代這些危險食物！

從飲食和生活習慣降低致癌率

許多研究報導指出，約1/3的癌症個案與吸菸有關，另外1/3的癌症個案與飲食有關。尤其是高脂肪、低纖維素的美式食物，使得致癌的危險性增加許多。今天許多衛生健康機構呼籲大眾，從改變飲食和生活習慣來降低致癌率。

American Institute for Cancer Research, AICR (美國癌症研究學院) 在分析全球4,500份有關飲食和癌症的研究報告後，於1997年發表了一份報告 「Food, Nutrition, and Prevention of Cancer: A Global Perspective」 (食物，營養，和癌症預防的全面觀)。這份報告裡歸納了7項飲食準則是現今科學界對降低致癌率最好的建議。

1. 選擇一個以多種植物性食物的飲食

蔬菜、水果、全穀類、和豆類含有自然成份可以幫助人體消除致癌物，避免它們促成癌症。科學家一再證明這些食物裡含有豐富的維生素、礦物質、及其他有益的天然化合物，除了可以抗癌，它們甚至可以使形成癌症的過程迴轉。

多吃五穀雜糧可增加纖維素的攝取和促進通便，可以預防大腸直腸癌。少吃紅肉、含高動物性脂肪的食品、燒烤醃炸的肉類和精製的食品，因為動物性脂肪和防腐的添加物容易提高致癌的機率。

2. 吃多量的蔬菜，水果

食用多量的蔬菜和水果可以預防大腸直腸癌，胃癌，食道癌，肺癌，和咽頭癌。同時也可能預防乳癌，膀胱癌，胰臟癌，和喉癌。這些蔬菜水果裡除了含有豐富的維生素、礦物質外，它們更藏有許多天然植物性化合物phytochemicals。

許多專家的研究結果顯示，食用多重顏色、不同種類的蔬菜水果有助於降低癌症的發生率，因為這些蔬果裡所含的植物性化合物可以保護人體細胞免於傷害，並且可以促進免疫系統排除體內的毒素。

這些天然化合物在人體內透過複雜的作用來抗癌。含「類葉紅素」（Carotenoids）多（例如：深橘紅、黃、紅、綠色）的蔬菜和水果具有抗氧化(anti-oxidation)的作用，可以保護正常細胞。科學家認為每天食用五個份量以上不同種類的蔬菜和水果，可以讓你體內保持一個安全而有效的天然化合物成份。

一個份量對

a. 葉狀的綠色蔬菜而言是一杯(如一個棒球的大小)，

b. 煮過的蔬菜而言是半杯(如半個棒球的大小)，

c. 生的或煮過的水果而言是半杯，

d. 乾的水果是1/4杯(如一個高爾夫球的大小)，

e. 100%純果汁而言是3/4杯。

3. 保持一個健康的體重和體能活動

肥胖和過重除了容易造成心臟病、腦溢血、糖尿病、高血壓…等疾病外，最近的研究顯示肥胖也提高大腸直腸癌及停經婦女得乳癌的機率，同時容易造成胰臟癌、腎臟癌、前列腺癌、子宮內膜癌。因此，固定的體能活動能夠消耗飲食過多的熱量，保持合宜的體重，促進體內的機能發揮健全的功效。

有些健康機構建議每週最少有五天每天有30分鐘以上的中度運動(例如：快步走、騎車、有氧運動、整理庭院)，此外每週至少有一次60分鐘以上劇烈的運動(例如：爬山、健行、打球、游泳、跑步)。另外，食量要控制，不要吃過量。同時也要慎選食物，少吃高脂肪和高熱量的垃圾食物。

4. 如果喝酒時，要適量

小量的酒可以預防心臟疾病，但如果你沒有飲酒的習慣，你可以選擇其他的方法來預防心臟病而不要開始喝酒。飲酒過量會容易造成口腔癌、咽頭癌、喉癌、食道癌、和肝癌，同時也可能提高大腸直腸癌和乳癌的機率。女人飲酒每天不宜超過一個份量，男人飲酒每天不宜超過二個份量。一個份量是12oz的啤酒，或5oz的葡萄酒，或1.5oz的烈酒。

5. 選擇低脂、少鹽的食物

高脂肪的飲食可能容易導致肺癌、大腸直腸癌、乳癌、子宮內膜癌和前列腺癌。要避免的脂肪包括飽和性脂肪saturated fats (例如：動物性脂肪animal fats)和轉化的脂肪trans-fats (例如：加工氫化的植物油partially hydrogenated oils)。AICR建議減少上列脂肪的攝取，但可攝取適量的單元不飽和性脂肪monounsaturated fats (例如：橄欖油olive oil，芥菜子油canola oil)。鹽漬的食品容易造成胃癌，因此不宜多吃。

6. 注意食物儲存和烹飪時的安全

在高溫火燄下燒烤肉類容易在肉類的表面形成致癌的HCAs(heterocyclic amines不規則多環胺類化合物)。同時，動物脂油滴在火燄裡冒煙容易形成致癌的PAHs (polycyclic aromatic hydrocarbons 多環芳香族碳氫化合物)。

因此，常吃燒烤的肉類容易增加胃癌、大腸直腸癌的機率。烹煮肉類時，宜採用其他不與高溫火燄直接接觸的方法(例如：燉、煮、炒)，先去除多餘的脂油，或在烤架上鋪鋁箔避免火燄直接接觸肉類。醃製、煙燻、加硝的食品如火腿、香腸、臘肉等，都含有可能致癌的添加物，更是不吃為妙。油炸的東西也當避免。發霉的食物也不要吃。

7. 戒菸和禁用任何菸草製品

根據統計，1/3的癌症個案都是因為使用菸草製品造成。使用菸草製品是造成肺癌主要的原因，同時也容易造成口腔癌、喉癌、胰臟癌、腎臟癌、膀胱癌。因此，戒菸是避免這些癌症最有效的方法之一。有些政府機構提供戒菸計劃給希望戒菸的人。如果你吸菸或使用任何菸草製品，為了你自己和那些與你生活在一起的家人、同事的健康著想，要早日戒菸。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1043619

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