防癌效果第一的好食物 ，到底該如何挑選？

以前的窮人家，因為吃不起白米飯，因此以地瓜作為主食，現在因為養生觀念的盛行，被譽為防癌效果第一的地瓜，成了十分熱門的健康食材，就連超商業者也嗅出商機，推出烤地瓜美食，更曾締造出上億元的驚人商機。

不過，許多民眾其實不是很了解地瓜的基本常識，像是地瓜該如何挑選？清洗？以及保存等問題，這次為大家採訪到彰化縣大城鄉最年輕的地瓜農夫蔡翌璋，他要帶我們更進一步了解地瓜這個健康的食材，下次在吃地瓜前，記得按照這些方法，才能確切吃到地瓜的健康。

★ 地瓜對人體的好處：

1. 地瓜的膳食纖維是白米的10倍之多，可促進腸胃蠕動，清除宿便，減少痔瘡、便秘的發生機會。

2. 地瓜含有豐富的維生素A、C、鉀、鈣和β胡蘿蔔素等營養素，可降低罹患心血管疾病的風險。

3. 地瓜擁有所有澱粉食物所含有的養分，有助於代謝、清除微細血管中的廢物。

4. 地瓜可以防止鈣質的流失，為人體除濕消腫，還能美化肌膚、緊實肌肉。

5. 地瓜是屬一屬二的抗癌食物，含類雌激素、脫氫表雄酮，可降低荷爾蒙相關癌症的產生。

★ 地瓜該如何挑選？如何清洗？又該如何保存？

Q. 平常去市場買地瓜該怎麼挑選？

A. 可以先聞一下，有沒有臭臭的味道，然後看一下外觀，有沒有黑色的小點，如果有，表示地瓜已經被蟲子叮咬了，一種叫地瓜蟻象的蟲，這樣的地瓜會比較不新鮮。

Q. 地瓜發芽可以吃嗎？

A. 很多人以為地瓜發芽就不能吃了，但其實地瓜屬於根類，和馬鈴薯的莖類是不一樣的，所以地瓜就算發芽了還是可以吃，只是口感會有一點不一樣。

Q. 地瓜買回家之後該如何清洗？

A. 如果是新鮮的地瓜，可以用洗衣服的刷子，邊沖水邊刷皮，將表面上的泥土刷乾淨就可以了。

Q. 地瓜買回家該如何保存？

A. 建議大家吃多少買多少，食物越新鮮越好。一般地瓜買回家，常溫可以放10-14天，不要放在太潮濕的地方，也不要放在太陽照得到的地方，還沒烹煮過的地瓜，也建議不要放在冰箱，冰過的地瓜會容易黑掉，反而容易壞。想要保存久一點，可以先將地瓜烤過或蒸過，然後放進冷凍庫，要吃得時候再拿出來加熱，這樣最能保有食物的新鮮。

Q. 什麼是栗子地瓜？

A. 栗子地瓜的口感介於台農66號（紅肉）與台農57號（黃肉）中間，因為有個淡淡的栗子香氣，所以叫做栗子地瓜。栗子地瓜是一種高緯度氣候才種得出來的農產品，台灣產量很少，所以價位相對也比較高。

Q. 為什麼選擇種植栗子地瓜？

A. 因為栗子地瓜真的很好吃（笑）是內行人才會了解的美味。

★ 地瓜的趣味吃法推薦

第一種：香噴噴ＱＱ蛋

1. 將地瓜去皮，並用電鍋蒸熟，再與砂糖拌勻壓成泥，砂糖量可視個人偏好選擇比重。

2. 趁地瓜泥還溫熱的時候，加入樹薯粉揉成圓球狀，不要太大，否則中間會不易熟透。

3. 以小火慢炸地瓜球，待浮出油麵之後，再以鍋鏟輕輕翻動。（小技巧，可等地瓜球表面變色，再用鍋鏟輕輕翻動，不然地瓜球會容易扁掉）

4. 轉到中火繼續油炸，並使用漏網將地瓜球內的空氣按壓出來，讓地瓜球膨脹。

5. 起鍋前，將油鍋轉到大火，逼出多餘的油脂即可。

第二種：超刷嘴地瓜片

1. 將要烤的地瓜清洗乾淨，然後用薯片機將地瓜切成薄片。

2. 可按照個人的口味，把調味放在碗裡加水，讓地瓜浸泡5至10分鐘，再把泡過調味的地瓜薄片插在薯片機的烤籃上，烤籃上插的密度儘量保持插一片空一片，這樣的話可以讓地瓜的水蒸氣更容易散發。

3. 將排列好的地瓜片烤籃放進微波爐，再按照說明書上的示意圖設定烹烤的火力與時間。

▲ 阿璋的地瓜源自日本關東85號的栗香黃金地瓜，有著紫色的外皮金黃色的內餡，甜而不膩，是地瓜界的極品，不論是蒸的、煮的、烤的都非常好吃！而且不用坐飛機就吃得到喔！

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