台式作法：韓式泡菜 / 全素

材料：

大白菜，姜，新鮮紅辣椒，蘋果，紅蘿蔔，味噌小包裝，白醋，素食黑醋，糖，韓國辣椒粉，義大利香料 [可免]，椒鹽粉，

香菇素蚝油，香油，香椿末。

作法：

1. 先將大白菜切好，拌好鹽巴，用重物去壓白菜腌 6~12小時。

2. 把白菜用鹽腌出來的水倒掉，放入大臉盆或鋼盆，把紅蘿蔔剉籤在盆子裡。

3. 把紅辣椒，姜 (一小塊)，蘋果，味噌半包，韓國辣椒粉，白醋，黑醋(要比白醋少)， 糖，義大利香料(少許)，椒鹽粉(少許)，這些材料放入果汁機里打碎打細，醋水大約是食材的八分滿或九分滿。白醋:黑醋 = 3:1，打好時先嘗嘗味道，如果太酸就加點糖，口味就依自己的喜好囉。

4. 把果汁機的醬料倒入盆里，把油膏也倒入盆中(隨意，太多會太咸)。再把香油，香椿末也加進盆子裡，把盆子裡所有的食材都攪拌均勻就可以裝罐囉。

5. 香椿末也是我的秘密武器喔，因為加下去之後，會有類似蔥蒜的味道，應該說是一種香味。

備註：如果要讓泡菜更具備香氣，如加入適當的薑汁效會更棒。泡菜原先作法是有加入蔥蒜。而素食的泡菜，就多數不會加入五葷香料。除非你是吃健康素食者，則加入五葷香料就無妨，不然建議改用非五葷香料以增添香氣。

素食的朋友要小心！【避免偽素食】http://www.twgreatdaily.com/cat60/node324186?refer=2525

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat54/node320566

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