(圖片擷取自此相簿)

這篇文章真的是告訴我們一些關於手搖杯飲料店用糖的基本知識，

每個人都建議可以看看！

基本上有些飲料店用的是台糖的蔗糖，或者是自己熬煮的蔗糖，

這些都很不錯，成本雖然比較高但比較有保障！

但某些店家礙於成本就......用果糖，或是外面分裝廠的....

品質就......

至於是哪些店家，

底下文章有整理一些，供大家參考～

本文經作者同意授權轉載

原文連結

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作者jullook20 (Anita)

看板Gossiping

標題Re: [問卦] 全台連鎖底飲料店,純蔗糖的飲料是假的?

時間Mon May 9 02:20:48 2016

近年來食安風暴影響,沒想到也有人重視到糖這一塊了

本人目前的公司也是在賣糖,就是正港的台糖甘蔗液糖

剛好以前也在飲料店打工過7年

到這間公司之後才知道糖的學問這麼大

廢話不多說 來回覆大大幾個問題

現在飲料店很多都是用果糖,就是俗稱的高果糖漿

主要原料為玉米澱粉,大眾會覺得玉米澱粉較不好

是因為原料玉米為基因改造食物

再加上果糖進入人體後不需要胰島素幫忙代謝但卻更容易形成脂肪

近年來有很多高果糖漿的報導跟研究文獻 讓消費者看了人心惶惶

所以更多飲料店才會把糖改為較天然的蔗糖

但是很多飲料店用的25kg.30kg桶裝蔗糖 基本上標榜台糖出品

但實際上是由外面的分裝加工廠 自己買台糖的蔗糖槽車

在外進行分裝 再賣給連鎖飲料店 或是其他小型店家

分裝的過程環境 我們看不到 加上桶子很多都是回收再利用

廠商對桶子清潔 風乾 消毒過程 基本上有沒有一定的sop

有沒有嚴格控管 這消費者都無從知道

有聽過廠商回收空桶後直接在飲料店外清洗 回廠就直接充填

至於充填的蔗糖含量多寡及 食品局並無實際標示

蔗糖要多少含量 這桶糖才可以標示為蔗糖 沒有明文規定

分裝廠 要裝15% 30% 其他都填充較便宜的高果糖漿

標籤上還是貼上 台糖出品 甘蔗液糖 甘蔗糖漿

無法源抓起 只能讓他們在外肆意橫行

台糖從2015年開始 販售25公斤的甘蔗液糖 主要銷路為飲料店

就是為了防止這種惡行

礙於公務體系 及某些程序上各方成本考量 實際單桶定價都偏高

至少比外面分裝廠 自己不實分裝的 銷售單價 高上100元的價差

但每季的管線重金屬檢測 每批液糖微生物檢測 桶身的sgs檢測 ...等

各項檢驗報告 幾乎都應有盡有 其實這也是多增添成本的地方

但一切還是為了讓消費者食得有保障 食得安心

推廣期間 除了成本上的競爭弱勢 消費者對便宜的蔗糖

已經有根深蒂固的觀念 沒有實際去走訪 深入了解

根本不知道自己買的是什麼東西

所幸某些知名連鎖飲料店 曾經講過 就算你們一桶高200.300元的價差

我們還是要用 雖然底下加盟店會哇哇叫

但台糖是有保障的 我們還是要給消費者好的東西

其實聽到這些話的時候 很感動 大企業不能只是為了賺錢

是真的對社會有份責任 特別是在食安這一塊

但也是有遇過一些店家 雖然官方網站寫的很好聽

堅持把關 品質嚴選 但最後還是因為成本考量

而選擇高果糖漿 及外面分裝廠的蔗糖

有成本考量這點 本身沒有錯

只是他們其實都知道 蔗糖來源是外面的分裝廠 跟台糖買槽車分裝

分裝過程並沒有實際走訪 採購自己也有疑慮的食品

實在無法想像組成一間店的其他原料 是否也是用這樣的標準去採購

台糖的甘蔗液糖 成分標示是45%蔗糖 15％果糖 15%葡萄糖 25%水

對 你沒看錯 裡面有果糖

但不是額外添加的 全都是來自蔗糖

台糖的甘蔗液糖 是用原料糖 也就是蔗糖

蔗糖本身是雙醣：化學試是一個果糖分子及一個葡萄糖分子所組成

進行轉化後 將蔗糖裂解成 分子形式

主要目的為 增加有效期限

轉化的過程 還有脫色 能讓顏色趨於透明

這樣才能添加在雪碧類或其他偏透明的飲品中

轉化的比例 都是經過台糖對風味的研究 才會訂出上面的百分比

目前台灣只有台糖有這個技術

也有大部分店家是用自己熬煮的蔗糖

主要是要那種焦糖化的風味 較偏向古早味

只是保存期限通常只有5～7天

說到頭來 糖吃太多對人體還是有負擔 但吃天然一點

吃有品質保證一點 吃安心一點的 總是知道自己吃下肚的是什麼

希望有回答到 版主的問題

※ 引述《原作者》之銘言：

: 前幾年食安風暴

: 造成大家人心幌幌,開始對高果玉米糖漿有戒心

: 想請問在飲料界待呆過的大大，打工仔，員工

: 發表演一下事實的真相

: 本人只知道

: 飲料店號稱用的糖是加「蔗糖」糖漿

: 這個「蔗糖」有不為人知的秘密

: 業者並沒有詳細告知消費者

: 蔗糖糖漿聽某飲料店員工透露是總公司經「台糖」公司

: 向台糖公司進蔗糖糖漿

: 其實蔗糖糖漿有分類

: 例如 1.蔗糖糖漿=本原物料含蔗糖15% 高果玉米糖漿85%

: 2. 蔗糖糖漿=本原物料含蔗糖30% 高果玉米糖漿70%

: 若非店家親至熬煮,可認為其實

: 業者在自家門口，口口聲聲說加的蔗糖並非純蔗糖

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鄉民A問：某些知名連鎖飲料店是哪些 這才是重點阿大哥？答：5x嵐 迷x夏 翰x 嚮x 金x咖啡 WISX 布X恩 貢X 路易X還有很多 只要有一個老公公logo的都是

圓x 自己用冰糖熬的喔

comebxx 用外面分裝的喔 成本考量 不使用

米x 有分兩種糖捏 炒糖 跟果糖喔 針對不同飲品 用不同糖喔

一手X藏 ... 只能說沒有直接使用

至於清X跟鮮X道...顆顆

鄉民B問：吃到不好的糖有沒有辦法代謝掉??

答：也是會 只是消化途徑不一樣 造成負擔的位置不同

鄉民C說：一堆人分不清楚果糖和玉米高果糖漿

答：主要差別在原料 甘蔗v.s基改玉米澱粉

雖然現在也有標榜 非基改玉米澱粉

但就跟非基改黃豆一樣氾濫 檢驗後還是發現是基改作物

果糖大多來自於水果 根莖類蔬菜

高果糖漿 為人工甜味劑 主要原料為玉米澱粉 含糖量分為42% 55% 90% 飲料店常用的主要是55%

原作者說：我問的員工,確實是問大苑子他們回答的本人沒有實際去看門市的原料資料表

發文是為了讓衛福部或飲料業者自己自省

讓消費者知道更明確的資訊，讓消費者可以選擇自己要的

答：原文版主你好，大x子 我知道的是 由外面的分裝廠向台糖購買槽車進行分裝的

分裝的過程 我這邊沒有實際走訪 所以也不會知道 是否用純蔗 無添加 下去進行分裝

其實還是有遇過 較乖的分裝廠 只是單純分裝桶裝販售

但也有遇過較不老實的分裝廠 還有參雜果糖分裝成桶裝在行販售

數據會說話 經過台糖內部檢測及第三方sgs檢驗報告 裡面的蔗糖 果糖.葡萄糖含量

都一目了然 有無參雜其他成分販售都很明顯

分裝的問題 就算老實乖乖地純分裝 但工廠環境 及使用的桶身 是否做到絕對清潔

有些分裝廠會使用新桶 就是不要有衛生方面的疑慮

但那些重複再利用的回收機制及清潔過程 是否符合 衛生局規定 這個我們也看不到

分裝的環境也是很重要的一環 工廠是否有經過檢驗 能隨時拿出客戶所需要的驗廠報告

或是能讓客戶突擊檢驗 都是對消費者負責的表現

曾經我跟著客戶走訪驗廠 有嚴格食安要求的客戶 真的馬虎不得

各項檢驗報告是小case 消防 動線 品保紀錄 手套是否含塑化劑 員工手部清潔...等

還有一些看不到的細節 都要詳細記錄

一發現有不符合的地方 也會出具報告書 要求廠商先行改善 才會進行交易

還是很多人對食安非常重視 這需要大家一起來改善 真的不要為了幾間不肖廠商

就打壞 大部分堅持品質的有心人

也謝謝原po拋出這個問題 讓我有機會 讓大家重視這小小的一塊

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