你眼中的西式咖啡廳

應該是怎麼樣的呢？

舒適優雅的環境是必須的吧

方便在這裡社交或是談工作

地理位置也要方便

最好走路5分鐘之內能到

如果再有好喝的咖啡和美味的食物

那基本就可以打滿分了

澳洲雪梨的這家咖啡廳

就滿足了你所有的想像！

高格調的裝修風格

一不小心以為自己進了美術館

簡單卻精緻的餐食

光看圖片就讓人流口水

關鍵的是

還位於雪梨CBD中心區域

可真羨慕雪梨的上班族啊

但奇怪的是，開業以來

這家網紅咖啡廳賺的錢

卻沒有一分流進老闆的口袋

錢都去哪了呢？

老闆是這樣回答的：

我們做生意是

「為了愛而不是錢」

For Love not Money

01

一分錢​​不賺卻生意火爆

我們是為愛而開店

這家咖啡廳名叫Portal

位於雪梨市中心的Martin Place1號

就在著名的「鳥籠」景點附近

周圍都是寫字樓和商場

因為位置太過顯眼

Portal開業之初就受到不少人關注

一走進咖啡廳

更是被其精緻的裝修風格吸引

非常符合高端商務人士的定位

短時間內就在CBD和網絡上

收穫了不少好評

大家對Portal的餐食也是真愛

不僅澳洲人看重的咖啡口感極佳

上面還有漂亮的拉花圖案

搭配的西式簡餐也很可口

一看就是出自大廚的手筆

裝修滿分、服務滿分、價格合理

Portal不出意料地在網上紅了

各大評分網站好評如潮

生意也十分火爆

照理來說老闆可以躺在家數錢了

但事實卻並非如此

去過Portal的人都知道

每次用餐結束之後

服務員都會送來一個彈力球

這可不是用來玩的

而是讓顧客選擇希望將這次消費

捐獻給哪個慈善機構

原來這竟是家純公益咖啡廳

100%的盈利都捐給了慈善機構！

這樣的營業模式看似不可思議

Portal卻將不可能變為了可能

他們究竟是怎麼做到的呢？

首先是堅持自己的公益模式不動搖

並且做到了公開透明

翻翻Portal的官網就會發現

他們主要對接的慈善機構有3家

第一家叫Eat Up

專門救助飢荒中的兒童

第二家叫Green Fleet

提倡植樹造林，補償二氧化碳排放

第三家叫Blue Dragon

為貧困兒童提供受教育的機會

迄今為止

他們已經為飢荒兒童提供了

40224份三明治

通過植樹補償了

220248千克碳排放

捐助了28648名孩子上學

所有這些數據都在官網上實時更新

顧客在選擇願意資助的項目之後

很輕易地就能找到該項目的詳細介紹

並且了解到善款都是如何使用的

和通過幫助項目進展到了哪一步

想必大家查看的時候都是滿足感十足

咖啡廳老闆Nicolas Degryse

在官網上留下的一段話

很好地地詮釋了Portal的公益理念：

「我們是一家社會企業

賺到的每一分錢都捐贈給了

非盈利的慈善機構

而我們顧客的每一次消費決定

都將對這個社會產生深遠影響「

當顧客在喝咖啡時

想到自己付的錢會用於

給飢腸轆轆的孩子送去三明治

為減少全球碳排放出一份力

給失學兒童提供一個受教育的機會

這杯咖啡也格外香甜了吧

02

不以慈善之名綁架消費者

我們用品質說話

很多顧客在走進Portal時

並不知道這是一家公益咖啡廳

而是衝著餐食和服務去的

當然，可能還有帥氣的老闆

Nicolas Degryse

在了解到老闆一分錢都沒賺時

大家就更加好奇了

Nicolas是家裡有礦吧！

其實並沒有

年僅32歲的Nicolas Degryse

是一位法國移民來的平面設計師

而Portal已經是他在雪梨開的

第三家「不賺錢」的咖啡廳了

從小，Nicolas就對慈善公益

抱有極高的熱情和興趣

他常常去做公益項目志願者

也一直保持給慈善機構捐款的習慣

並且對公益有自己理解

來到雪梨後，Nicolas結識了

線上公益基金The Pure Foundation的

創始人Matthew Byrne

兩個對公益慈善感興趣的人

像是遇到了人生知己般一拍即合

 The Pure Foundation的官網主頁

所以，當Nicolas對Matthew說

想開一家不盈利的咖啡廳時

Matthew的回應是

這主意太瘋狂了，但是我喜歡

「我決定放下手中的一切

跟著他一起去做這件事」

在Matthew的支持下

Nicolas開始在雪梨物色店鋪

並且事無鉅細地參與其中

從室內設計裝修到菜品選擇

花費了Nicolas巨大的心力

 Folonomo咖啡廳外觀

2015年

他的第一家咖啡廳Folonomo

在餐廳雲集的 Surry Hills開業

選擇這個競爭激烈的地段

是因為「如果可以在這裡突出重圍

說明這個模式能在整個雪梨推廣」

Nicolas賭贏了

Folonomo被美食網站評為

「2015年雪梨最受歡迎咖啡廳「

特別是當顧客得知

手上這杯咖啡會變成貧困孩子的午餐時

他們不僅自己常常光顧

還願意帶著親朋好友一塊來「獻愛心「

同樣是一杯咖啡

價值卻大大的不同

Folonomo大獲成功後

Nicolas的第二家咖啡廳Symbol

很快也在雪梨開業了

Symbol取自「希望的象徵」

Symbol for Hope

這家店的特殊之處在於

幫助流離失所的人開始新生活

他們有外國難民、流浪漢、

被家暴的女性、還有孤兒等等

Symbol聯合專業的慈善機構

為他們提供免費的

餐食、住宿、交通等幫助

對於找不到工作的人

Symbol還會提供免費職業培訓

其中一部分人會在Symbol就職

這裡甚至還幫外國難民申請工作簽證

有時過程會長達18個月

當生命不再流離失所

希望也許就在前方了

Portal是Nicolas的第三家咖啡廳

也是最費心思經營的一家

因為他相信

能在CBD爭得一席之地

才真正證明了公益模式是可行的

雖然是一家純公益咖啡廳

Nicolas卻從來

不以慈善之名綁架消費者

他希望消費者是真心喜歡這裡

而不是為了慈善而光顧

為此，他狠抓餐食這一塊

請來知名主廚、咖啡師

用最新鮮的四季食材烹飪

專為商務人士設計的早午餐套餐

還登上了美食網站推薦菜單

「我們看待慈善的方式不同

你做一件尋常生活中的小事

買一杯咖啡，去餐廳吃飯

並沒有多花一分錢

但如果你選擇了我們

就等於幫助了別人」

03

各種公益餐廳模式

同樣為愛而生的心情

其實，帶有公益救助性質的

餐廳、咖啡廳、超市還有很多

雖然經營模式有所不同

但發自內心的關懷和愛是相同的

在雪梨富人區Potts Point

和傳統紅燈區Kings Cross之間

有一家叫做Wayside的咖啡店

每天早上都有人在門口排隊

從麥片、咖啡、烤麵包

到美味的肉餡雞蛋餅

每樣食物都新鮮、美味、可口

價格卻比普通咖啡店便宜多了

僅僅$0.2-$4澳幣

就能吃一頓

幾乎就等同於免費贈送

這裡成為了那些無家可歸

或者經濟困難的人最愛去的地方

提供給了人們美好的食物和環境

更重要的是給予了人們生活的尊嚴

墨爾本市區以外

有一家叫The Inconvenience的免費商店

其實這是一家「營救超市」

為的是營救那些被浪費掉的食物

同時救助經濟困難的個人和家庭

它是澳洲眾多慈善項目中的一個

超市的運營者名為Astrid Ryan

她來自一個叫作Lentil As Anything的非營利組織

該組織早前已在墨爾本及雪梨

開設多家「顧客隨意付款」

（the Inconvenience Store）餐廳

餐廳利用捐贈的食材備餐

顧客則可按照自身的經濟水平

支付他們能承擔得起的錢

「不便利店」也按照同樣的方式經營

它提供的食物將來自當地食品零售店

即從各個麵包店、地方市場

甚至Aldi等大型超市

「搶救下來的商品」

除了這些直接提供援助的機構

還有一些公益咖啡廳

則成了連接特殊人群和社會的橋樑

在英國倫敦著名的遊覽街道

Lamb's Conduit Street，街邊有一家

名為「救贖咖啡」的店

店如其名

製成杯中香醇咖啡的咖啡豆

全出自在英國最森嚴的

青年監獄服刑的犯人之手

通過一杯咖啡

犯人們再次找到了自己的價值

來源

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