在飛機上用餐，食物總是特別不好吃，乘客也常因此抱怨。

但國外研究指出，大家都錯怪飛機餐了！不是飛機餐難吃，而是機艙內的噪音干擾味覺，所以食之無味。

昨天（十二日），英國《太陽報》報導，美國康乃爾大學學者金柏莉（Kimberly Yan）和羅伯特（Robert Dando）進行了一項實驗，他們找了四十八位自願者，在三種大小的音量下試吃食物，並對食物的酸、甜、苦、鹹評分。

結果顯示，噪音會影響人的味覺，在超過八十五分貝的環境下吃東西，甜味會減少，帶給人的愉悅感也隨之減少。

另外，實驗結果還指出，在噪音下，人對「甘味」相對敏感。「甘味」是日本人發明的用詞，指的是吃下含有胺基酸或谷氨酸鹽的食物後，產生的「回甘感」。在充滿噪音的環境下，受試者對番茄汁的「甘味」特別有感。

德國漢莎航空也有類似的經驗。他們發現，飛機乘客喝的番茄汁，不少於啤酒。去年他們進行了小規模實驗，發現機艙內的氣壓會讓人覺得蕃茄汁更好喝。

今年三月，康乃爾學者的研究已在國際醫學期刊上發表，他們說，整體的感官體驗會決定食物好不好吃，飛機餐在機艙噪音的影響下，會變得較難吃。未來各大航空公司能參考這個研究來研發飛機餐的菜色。

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