馬鈴薯片（美式英文：Potato chip；英式英文：Potatocrisp），上海稱洋山芋片，香港稱薯片，中國北方也叫土豆片，台灣稱洋芋片，是指由馬鈴薯製成的零食。
零食之王
製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的馬鈴薯片亦會使用味精和不同香料調味。馬鈴薯片是英語國家零食市場重要一部份。
Chips
在英語系國家對馬鈴薯食品的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的食品稱chips；炸薯條（Frenchfries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。
炸番薯片
在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、紐西蘭和南美洲，脆的或是軟的馬鈴薯片都叫做chips，一如較大的「家庭式」馬鈴薯片。有時候hotchips和packet chips之間有差別。紐西蘭人也吃Kumara（番薯）。
薯片的起源
1853年8月24日，George Crum在美國紐約州一流的度假勝地SaratogaSprings當廚師。那裡的月亮湖旅館餐廳（Moon LakeLodge）提供法國式炸馬鈴薯條，而喬治則按照標準的法國尺寸製作薯條。
薯片的起源2
此食品於17世紀風靡法國，那時托馬斯•傑斐遜是美國駐法大使，他非常喜歡吃薯條。於是就把製作方法帶到美國，並在蒙蒂塞洛把炸薯條當作一道正式晚宴菜餚招待客人。
薯片的起源3
在月亮湖旅館，一個顧客（有些文獻稱是百萬富翁范德比爾特）認為廚師喬治做的炸馬鈴薯片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。於是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。
薯片的起源4
被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯條做得非常薄非常脆，以致於叉子都插不起來。然而，這並沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種馬鈴薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加馬鈴薯片，並成為特色食品。
薯片聲名鵲起
不久，這種馬鈴薯片被包裝並且出售，剛開始的時候只是於當地發售，立刻就風靡整個新英格蘭地區。終於喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是馬鈴薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在1920年代馬鈴薯削皮機的發明使得馬鈴薯片從小規模製作變成銷售量最大的零食。
薯片的市場化
1920年代，自從發明瞭馬鈴薯削皮機，促使了馬鈴薯片的流行。一個南方的旅行推銷員赫爾曼•雷（HermanLay）幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣此機器，之後他更創立了公司，令他的名字幾乎成為馬鈴薯片的同義詞。樂事馬鈴薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從1960年代開始，馬鈴薯片開始於全世界流行開來。
薯片的市場化2
在密封包裝發明之前，馬鈴薯片是保存在大桶子或罐頭裡，在底部的馬鈴薯片常常會不新鮮或潮濕。之後LauraScudder發明瞭將兩張蠟紙燙在一起的袋子，從此創造了密封包裝並且保存馬鈴薯片的新鮮度到開封的時候。時至今日，馬鈴薯片是以乾燥空氣充入膠袋後密封包裝，防止壓碎。
薯片的叫法
儘管薯條與其引申發展之馬鈴薯片在美式英文皆稱為 Potato chip，然而馬鈴薯片在英式英文另稱 Potatocrisp。
調味薯片
馬鈴薯片一直沒有加入調味料，這減少了它的魅力，直到一間叫Tayto的愛爾蘭馬鈴薯片公司的擁有者，在1950年代發明瞭加入調味料的方法。雖然他只有一間小公司（這間公司的組成幾乎是他製作馬鈴薯片的家人），但是這個老闆一直證明他自己是個創新的人。經過一些試誤（trialand error）後，他製造了世界上第一批加了調味料的馬鈴薯片，'起司洋蔥（Cheese and Onion）'和'醋鹽（Saltand Vinegar）'。
薯片的生意經
首先賣出用食鹽調味的馬鈴薯片，但是鹽是包在另一個封好的包裝再放進馬鈴薯片袋子裡，有需要的時候再加入。他的發明一夜之間成了食品工業的大事件，還有一些規模很大的美國馬鈴薯片公司老闆來到小小的Tayto公司，要看看這項產品並且商談使用這項新科技的版權。
調味薯片大獲成功
Tayto公司的這項發明改變了整個馬鈴薯片發展。在那之後馬鈴薯片製造商在馬鈴薯片裡加進天然或人工調味料，都有不同程度的成功，受到不同程度的歡迎。
原味兒的薯片
連發明人GeorgeCrum都感到很驚訝的是：一個本來只有很小的市場份額的產品，現在卻擁有了很多不同的口味和很大的市場份額。最受歡迎的馬鈴薯片包括酸奶油洋蔥、燒烤和乳酪口味的薯條。在其他的一些地方還有很多其他口味的馬鈴薯片。
訂製的當地口味
一些馬鈴薯片製造商，像是樂事（Lay's，或稱波卡），針對不同地區的喜好生產不同的口味。在北美洲特別值得注意的是，在部分加拿大地區有很多種口味可以選擇，包括蒔蘿泡菜（dillpickle），番茄醬，甚至是布丁口味。這些特別的口味偶爾會在美國限時發行。
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