你平均多久吃一次泡麵呢？
在學生時期泡麵可以說是生活的聖品，懶得出門或是遇到下雨天，這時候只要打開調味料，加上熱水，馬上就能飽餐一頓！
但是大家普遍認為吃泡麵會禿頭、變成木乃伊、甚至致癌！？
這些傳言到底是不是真的呢？
今天就讓專業的人士來替大家破解這些網路謠言吧！
迷思1：吃泡麵會吃進一堆防腐劑？
正解：NO！
市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，耕莘醫院營養師陳奕翰解釋，這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水分，讓麵條裡的水活性降至最低。
如此一來，微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞，進而達到保存目的。所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。
迷思2：吃油炸泡麵會致癌非油炸泡麵才安全？
正解：NO！兩者都不會致癌。
目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。
非油炸的做法是以烘乾方式處理；而油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗，在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑BHT，但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。
因此，兩者都不會產生致癌情況。
迷思3：泡麵吃多會禿頭？
正解：NO！主要是營養不足。
網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光禿現象。
其實，這是錯誤觀念。
陳奕翰說明，會有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，造成頭髮生長的營養素不夠、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。
他也補充，有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。若長期吃泡麵，即使有加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。
迷思4：泡麵容器含食用蠟常吃易致癌？
正解：NO！醫學尚未證實。
台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣解釋，容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎臟與肝臟來代謝，從脂溶性分解成水溶性物質，並排出人體。他也舉例說明，有些市售水果會噴些食用蠟，讓水果看起來更有光澤、有賣相。
如果人吃了含有食用蠟的食物，以一杯杯麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間約3天（72小時）。
若攝取的食用蠟劑量過多，累積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。
然而，對於它會致癌的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。
若實在不想吃進食用蠟，由於食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解，最好避免吃碗裝泡麵，煮袋裝泡麵時，也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。
迷思5：烹煮時先加調味包會致癌？
正解：NO！無論先加或後加，都不會產生致癌物。
坊間流傳，煮泡麵時，調味包要最後才加，否則調味包裡的味精加熱到攝氏100度、或煮超過10分鐘會變成致癌物。
陳奕翰澄清，「加調味包的先後順序不會產生致癌物」，而且，味精轉換成致癌物「焦麩胺酸」，通常需加熱至攝氏200度以上、或煮超過1個小時以上，才有可能產生這種情況。
迷思6：用熱水泡泡麵氯氣恐殘留湯中？
正解：YES！
為達到均衡飲食，陳奕翰表示，有些民眾會在烹調泡麵時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為了確保食物煮熟，他建議用瓦斯爐烹煮。
而且，用熱水泡泡麵，會產生氯氣，甚至可能殘留於湯中，若使用瓦斯爐烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。
迷思7：慢性病患吃碗裝泡麵血壓、肝腎負擔大？
正解：YES！
健全的肝、腎至少得花3天時間代謝碗裝泡麵裡的食用蠟，可是，肝臟病患或腎臟病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易累積在體內，甚至引發其他疾病。
再者，泡麵缺乏均衡營養素，患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。
迷思8：泡麵先燙再煮卡健康？
正解：YES！
將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。
因為倒掉第1次煮泡麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負擔。
▼吃泡麵加點蔬菜、肉營養更均衡更健康
研究證實，泡麵的調理包經高溫滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素B、鐵質；或蔬菜裡的維生素C、A，早已蕩然無存。
台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師洪啟文表示，選購時，要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示，且不要長期高鹽、高脂飲食，以免破壞身體機能，造成糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病。
雖然泡麵本身無毒，但為了健康，別太常食用，若不得不吃，建議只取代一餐正餐，而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡飲食也確保營養。
家長們不要再對泡麵抱持著偏見了,有時候泡麵真的是很方便的東西www
颱風天一到泡麵就是救星！！而且消夜的時候吃也超美味der～
而且基本上有問題的不是泡麵，而是製造公司的良心啊…
迷思1：吃泡麵會吃進一堆防腐劑？
答案：半對半錯
泡麵的麵體不會有防腐劑，原因在不需要！！防腐劑也是成本，如果不需要放，廠商幹嘛花錢加呢？這類的麵體經過油炸或者其他方式降低水活性（可以想像是細菌可利用水的含量），且在油炸過程中，細菌也被高溫炸死了，只要後續包裝製程是乾淨的，只會極少數的細菌還在麵體上（空氣中落菌或麵體殘留），而且因為水活性很低，所以這些殘菌不會生長，自然而然泡麵的麵體就不會壞了！但只有麵體，醬包可不保證，因為醬包水含量高，比較容易滋生細菌，所以就可能會使用防腐劑。
至於使用防腐劑會不會對身體怎樣？老實說也不會，怕吃到變木乃伊！？這是不可能發生的事情！！防腐劑的添加量非常少，再者這些添加物都需經過毒理試驗，使用的劑量不會造成人體危害！所以如果要你選擇，防腐劑的潛在危害和細菌污染的立即危害，要選哪一個？
迷思2：吃油炸泡麵會致癌非油炸泡麵才安全？
答案：兩個都不會
嚴格說起來，油炸麵的風險會高那麼一點點，畢竟是有高溫處理過，一定會產生致癌物的，但是這個量可能極度微量，比起我們生活周遭的致癌因子小的許多，所以把這一塊小麵體放到整個人生的飲食中，我不覺得會有致癌問題。別擔心油炸麵的致癌因子了，關心一下他的熱量比較實際一點.....
迷思3：泡麵吃多會禿頭？
答案：不會，也別再相信拔獅子鬃毛會治療禿頭了
內文提到，長期食用泡麵會造成頭髮生長的營養素不足，缺乏蛋白質而讓頭毛長不出來。如果學理來說，確實有可能，因為泡麵主要是澱粉和油脂，但是！！即便我們長期吃泡麵，也不會有這樣情況發生！！除非，長期「只」吃泡麵才會。
另外內文也有提到打顆蛋還沒煮熟就拿起來吃，會有生物素無法吸收的問題。確實，營養學教科書的確提到生蛋中有個物質：avidin，會和維生素B群中的生物素結合，降低生物素的吸收！又來個但是了！！生物素在台灣根本不是個問題，人體需求量超低，飲食隨便吃隨便有隨便都滿足，簡單到連我教書上營養學都直接跳過，所以，不用擔心他！！只不過要吃未熟蛋，要小心沙門氏桿菌污染的問題，因為蛋的和排泄物是同一條路徑到達這世上的。
迷思4：泡麵容器含食用蠟常吃易致癌？
答案：不會！
筆者對這個蠟到底是什麼化學結構並非很了解，如果為蠟（wax），為醇類和脂肪酸結合的化合物，是人體不會消化吸收的形式，所以吃到蠟就會從排泄物中排出。唯一可能的問題在於這個蠟的製程是否符合食用級，即其純度是否達到食用級。但如果為其他物質，只是泛稱為蠟，那可不可吸收我就不知道。只不過也有教食品包裝的教授澄清這些蠟進入人體後可以被代謝掉，只要是在法規允許的範圍下使用，不至於造成人體傷害（因為都做過毒理試驗了）。
迷思5：烹煮時先加調味料包會致癌？
答案：錯！
網路傳言調味料包中的味精，在100度C時就會轉變成焦麩胺酸，味精是麩胺酸鈉，有研究指出真正比較容易轉變成焦麩胺酸的，是麩醯胺酸，並非麩胺酸，而且有食品系的老師提到，要產生焦麩胺酸，可能要加熱到120度以上，或者加熱超過1小時，我們煮泡麵頂多才5分鐘，且溫度頂多100度，是不會產生焦麩胺酸的！
迷思6：用熱水泡泡麵，氯氣會殘留在湯中？
答案：對！但殘留也不會怎樣！
氯氣殘留在湯中並不會造成人體的危害問題，因為量真的非常非常少。先前謠言提到自來水的氯氣會致癌，是錯誤的觀念，真正會有致癌疑慮的是三鹵甲烷，就是有機物和氯、氟、溴等等鹵素元素形成的物質。而根據毒理試驗的推論，加上台灣水質的抽查，每天要喝到數十萬公升的自來水，其中的三鹵甲烷物質量才會達到容忍量，那你覺得我們每天會喝到數十萬公升嗎？
迷思7：慢性病吃碗裝泡麵，血壓肝腎負擔大？
答案：半對半錯！
無論是碗裝泡麵或者袋裝泡麵，問題都是一樣的。泡麵的問題就是高油高鈉和低纖維，不會受到是用碗裝的還是袋裝的而有差異。
迷思8：泡麵先泡再煮卡健康？
答案：錯！沒什麼差別
原文是寫將泡麵的麵體泡在水中，再拿去煮可以減少抗氧化劑和安定劑的含量，能減少負擔，但實際上，這些添加物其實都在法規限量範圍內，而這個使用量是經過毒理試驗驗證過，不會造成危害。此外，麵體所使用的抗氧化劑是對品質有很大的保障，因為麵是經過油炸，一定會油耗，所以使用抗氧化劑可以避免油脂氧化，而且，油炸麵所使用的生育醇，就是維生素E，即便對人體有害，泡水也無法洗掉，因為維生素E是脂溶性的。
最後總結，泡麵所帶來的健康威脅，不是添加物或者水的問題，而是泡麵的油脂與鈉含量過高、纖維含量太低，這樣的飲食對身體是不好的，只能偶爾吃吃，不要太常吃！！
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