20年前，有食神教父之稱的戴龍師傅，為電影《食神》創出黯然銷魂飯，這次香港《蘋果》請他出山，示範這道傳說美食，讓大家在家中嘗試自己炮製，貫徹「人人都可以是食神」的真理。

據香港《蘋果》報導，黯然銷魂飯要做得好，首先米要好「叉燒再好蛋再嫩，飯不好也是徒然。」要新舊混合的頂級泰國香米，最好還加入米碌，即斷開的米碎，煮出來才會飯粒分明不鬆散，配叉燒和太陽蛋時飯粒不會吸收醬汁，保持爽口，若換成黏性較高的珍珠米，便會因太膩而吃不下去。這種混合米只能在舊式米舖找到，或經熟人取貨自行混米，好米難求。

叉燒指定要「叉燒文」郭錦文師傅出品的叉燒，不加色素，而是以醬料和焦糖上色，吃起來帶焦香多汁鬆化。最後是蛋，要選土雞所生、有機的雞蛋，師傅特別選了紐西蘭產的特大土雞雞蛋。「我家也是吃這種，即使生蛋也不怕有菌，且蛋白有蛋白香，蛋黃有蛋黃香，兩者分明，做荷包蛋一流。」

找齊材料，煮也是關鍵，飯用瓦煲煮，米量厚度不能多於一吋，以免「三及第」，即米量太多導致受熱不均，做出下層飯粒爛、中層熟、上層生的情況。所以要邊煮邊調控火力，又要適時改變煲的位置，因火源與煲的大小未必匹配，要透過不斷調節才能煮出既有飯焦又香軟的飯。

煎荷包蛋除了要油多火力足，還要兼顧外形，戴龍師傅用煎蛋器固定外形，途中不時用筷子弄穿蛋白上的泡，讓未熟的蛋白流到下方，便可做出蛋白全熟蛋黃全生的荷包蛋。將飯舀進雞公碗，再將叉燒、荷包蛋和菜心放上去，一碗貨真價實的黯然銷魂飯便大功告成。（即時新聞中心／綜合報導）

黯然銷魂飯其實是叉燒煎蛋飯，始創人戴龍搜來最好的米、蛋和叉燒，做出他理想中的最佳版本，惟現時市面仍未有供應。翻攝香港《蘋果》

戴龍•香港四大名廚之一，與楊貫一、陳東、許沛榮齊名•法國廚皇會最高榮譽主席•法國藍帶馬爹利國際烹飪大使。翻攝香港《蘋果》

外號「叉燒文」的郭錦文，曾在西苑酒家任職燒味部大廚，大哥叉燒便是由他創作。翻攝香港《蘋果》

以煎蛋器固定外形，途中用筷子弄穿蛋白上的泡，讓未熟的蛋白流到下方，做出蛋白全熟蛋黃全生的荷包蛋。翻攝香港《蘋果》

米要用新舊混合的頂級泰國香米，如金菊花香米，最好加入斷開的米碎。現在只剩舊式米舖才有新舊混合米賣。翻攝香港《蘋果》

轉載請註明來源：今天頭條