你是否覺得現在的蜂蜜和記憶的味道不一樣了？有傳言說市面上銷售的蜂蜜90%以上是假蜜。
傳言是真的嗎？為什麼會導致這種局面？怎麼辨別真假蜂蜜？為了更好地理解本文內容，我們首先要了解以下幾個概念：
1.天然成熟蜜
天然成熟蜜是傳統定義上的蜂蜜，這種蜜含有較高的營養價值和特殊的保健功能。蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上。自然成熟的蜂蜜通常需要7-14天時間。蜜脾上蜜房封上蓋，是蜂蜜釀造成熟的標誌。
2.天然原料蜜（不成熟蜜）
由於我國蜂農「追花奪蜜」的養蜂方式，以及蜂蜜加工廠商「低價統一收購」等原因導致蜂農生產天然成熟蜜的積極性不高，出現「三天一取蜜」甚至「每天搖蜜」的普遍現象，這種不成熟的蜜稱為天然原料蜜。天然原料蜜往往由於水分含量過高而容易發酵變酸，極不利於儲存也沒什麼營養價值。
3.加工濃縮蜜
養蜂者生產出來的大量稀蜜，含水量高，不易保存，用機械濃縮後投放市場。現在加工蜂蜜採取低溫負壓提取水分，蜂蜜營養值不變，酶值指標不變。有些直接高溫處理，什麼活性成分都沒有了。
雖然低溫負壓不影響營養價值和活性酶，但是勤取蜜、取稀蜜的辦法獲得的蜜本來就沒有什麼營養價值可言。蜜蜂在釀造過程中，在蜂蜜中添加了自身份泌的酶類、有機酸、胺基酸和活性蛋白成分，這才是蜂蜜之所以成為蜂蜜的原因。
4.波美度
有些年輕人喜歡拿波美度說事，真是navie。奸商分分鐘把你蒙了。
蜂蜜的濃度有三種表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。蜂蜜波美度即蜂蜜的濃度。42波美度含水量19%； 41波美度含水量21%；40波美度含水量23%，39波美度含水量25%。按國家標準，一級蜂蜜含水量不高於20%，二級品蜂蜜含水量不高於24%，此兩種等級中均要達到果糖和葡萄糖含量不低於60%，蔗糖含量不高於5%。
天然成熟蜜沒有明確的規定，波美度可以作假
對於成熟蜜國內沒有明確的規定，一般將40波美度以上、水分低於18%的蜂蜜都稱為成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上，容易發酵變質。
除了極個別蜂場生產成熟蜜，其餘都生產低濃度蜜。一些名牌蜂業公司在商標廣告上都自吹自擂自己的是綠色食品、成熟蜜、原生態蜜，並且在各地擁有龐大的生產基地，實際上都是從蜂農處收來的低度蜜進行濃縮銷售，冒充成熟蜜。波美度40水分低於18%，這又不是什麼難事，把收回來的低度蜜提取水分就可以了嘛。
只有在蜂蜜是天然成熟蜜、沒有經過濃縮的前提下，波美度才可以作為我們鑑定質量的一個參考指標。在我們無法確定原料蜜的前提下，蜂蜜波美度的高低，沒有任何意義。
真假蜂蜜的鑑別
成熟蜜需要一周取一次。就拿荊條蜜來說，成熟蜜只能取兩次，有的蜂農不成熟蜜能取 3-4 次。次數多，就意味著賣的錢多。市面上很少很少有成熟蜜。
普通消費者靠譜的鑑別方法就是口嘗，真假蜂蜜憑感覺！高科技有定碳同位素比率法測定蜂蜜中碳-4植物糖含量來判斷蜂蜜中是否摻有玉米糖或蔗糖，此外還有氣相色譜、液相色譜、高效液相質譜分析等。常見的鑑別方法請參見：怎樣辨別真假蜂蜜？蜜糖罐有絕招
蜂蜜的保質期
按道理說蜂蜜是不會變質的。自然界有五種永不變質的食物：蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。1913年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質。但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為兩年。
為什麼定兩年呢？國內的蜂蜜90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮，質量嚴重受損，如果保質期在兩年以上，兩年之後有工商部門再來檢測，這瓶濃縮蜜就會出問題，尤其是在「羥甲基糠醛」這一項上。
你淘寶搜一下紐西蘭康維他麥盧卡蜂蜜，它的保質期是3-5年。天然成熟蜜標5年，沒有什麼不可以。國內的蜜就不行，如果你遇見蜂農跟你說保質期只有一年，那只有一個原因：非成熟蜜。而永不變質的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。
蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低，含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下，酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，出現脹瓶、浮泡沫的現象。
【蜜糖罐Q&A】
Q1:容易結晶的蜜是加了糖？
【蜜糖罐的回覆】蜂蜜的結晶是一種物理現象。結晶後蜂蜜從液態變為固態，顏色從深到淺，但其成分沒有改變。一般地說，含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易結晶，如：油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜、烏桕蜜等；含有果糖、糊精和膠狀物較多的蜂蜜不易結晶，如：洋槐蜜、棗花蜜等。
蜂蜜的質量好壞，不能用稀稠、結晶與否來判定。要看是不是純天然成熟蜜。
Q2:蜂蜜是否不用擔心保質期？
【蜜糖罐的回覆】蜂蜜確實具有較強的抑菌能力，真正成熟的蜂蜜久置後仍然能食用，並沒有什麼嚴格的保質期。放久的蜂蜜如果出現脹瓶、浮泡沫的現象，說明其濃度低含水量較大，抑菌能力弱，營養和風味都受到了破壞，建議不要食用。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node996273
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