吃辣椒 如何辣得過癮又不傷身

FB1| 2016-03-23| 檢舉

吃辣椒 如何辣得過癮又不傷身

對於大多數人來說,辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的,但其實,辣度還是和營養掛鉤的。根據科學測定,辣椒有較高營養價值,富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等,其中維生素C的含量屬於佼佼者。

更值得提出的是辣椒越辣,含有的辣椒素越多。

辣椒有以下幾方面作用:

1、冷天吃一些辣椒能抗寒,又能防止因受涼受潮引起風濕性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。

2、刺激唾液和胃液分泌,加快胃腸蠕動,增進食慾。

辣椒不宜多吃,多吃會引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。

國際上,根據辣度對辣椒進行分級是通行做法。辣度分級一般採用史高維爾方法。該方法的基本原理是把一定量的辣椒製備成一定量的辣椒素提取物,通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止,稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒,代表它越辣。

如何辣得過癮又不傷身

第一,烹調要注意。首先,最好選鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒的營養更豐富,「火力」也小一些,而干辣椒、辣椒麵等就要少吃了。鮮辣椒經過高溫烹炒,辣味 會有所減輕。如果菜中已經放了辣椒,就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料,否則「熱上加熱」,更容易上火。烹調前可先把辣椒放在醋里泡一會兒,或在烹調辣 菜時加點醋,也可緩解上火。

第二,搭配食材很重要。吃辣配些涼性食物,能起到「中和」作用,清熱去火。鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物,可清熱生津、滋陰降燥,是辣菜的最佳搭檔。

第三,主食最好選粗糧。因為其膳食纖維含量豐富,可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外,薏米也可去燥,若輔以百合熬粥,功效更明顯。

第四,吃辣時要多喝水或湯。吃辣容易引起咽干唇裂等症狀,更要注意補充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的「滅火器」。喝杯酸奶或牛奶,不僅可以解辣,同時還能清熱。

此外,吃辣後最好多吃酸味水果。它們含鞣酸、膳食纖維等,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node976240

轉載請註明來源:今天頭條