很多人都會認為，食物中毒應該都是去了外面的餐廳吃東西才會發生，但經過調查後發現，有四分之一的食物中毒，都是吃了家裡煮出來的東西後，出現身體感到不適的情形。其實， 健康就藏在細節里，別以為在家中就一定不會出問題。所以關於廚房內的大小事，不管是清潔、烹煮、保存各個層面，都要保有正確觀念，就能避免吃進許多可怕的細菌病毒，成功守護全家健康！

準備料理前，要先處理魚肉類還是蔬菜？

每到了料理前，便開始困擾要先處理魚肉類還是蔬菜嗎？先處理魚肉類，怕之後處理蔬菜時，蔬菜會沾染上腥味及細菌；但是先處理蔬菜又怕營養會迅速流失。到底應該要先從哪個食材開始處理呢？

A 先洗肉。 B 先洗魚。 C 先洗蔬菜。

專家解答

陳耀寬 化學博士：食材處理順序：魚類優先、其次是肉類和蔬菜為佳。

以健康的角度來說，魚要先洗因為魚肉腐壞程度最快，接著處理順序才是肉類及蔬菜。但是很多人在清洗後最容易疏忽的是：忘了把水分瀝干！其實在清洗完魚肉後，最好是用餐巾紙把它吸乾淨，因為魚肉只要沾染了水分，反而容易壞掉，除了血水之外，還有魚鰓及內臟， 這些都是容易產生腐壞的地方，所以將這些地方洗凈後，用餐巾紙把所有血漬吸干，再拿去保存，才能保持魚肉鮮度。

由於血液殘留時，微生物生長快速，腐壞速度也快，所以肉類包括絞肉也是要清洗後吸干，但是不要這樣就直接用塑膠袋包起來放進冰箱，因為冰箱濕度低，肉內水分跑出來卻因塑膠袋封住，反而更容易滋長細菌。

正確的做法應該是餐巾紙吸干後用鋁箔紙包起來，再裝進塑膠袋內，如此才能達到肉類的保鮮功能。至於蔬菜類反而不急於清洗，蔬菜因為常有農藥問題，所以先在室溫下放置一段時間，也可幫助農藥蒸發，然後在食用之前再做清洗的動作即可！

食材退冰怎麼做才對？

雖然使用冷凍保存食材很方便，但是覺得退冰很麻煩，可不可以要吃之前再用微波爐解凍就好呢？

專家解答

專家建議食物還是在室溫下退冰比較好！但是想聰明退，很重要的一個前提，就是在食材剛買回來的時候，就事先分好每餐大約會使用的量，這樣才不會在退冰時只用了一部分，剩下的又重複冰起來，這樣食材在反覆退冰下反而會使食材易出問題。

除此之外，也不要隔著塑膠袋加熱甚至放入微波爐破壞食材營養。最好的退冰方式，還是將所有包裝拆開，放在盤子上室溫退冰，並且在半小時到一小時內烹煮完畢，比較不會滋生過量的細菌！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node962628

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