酪梨（又名牛油果或鱷梨，avocado）營養價值高，它有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病和防癌。酪梨的切法可是有玄機的，想獲取其 中最大的營養功效，千萬別再用湯匙挖取，本文介紹美國化學學會(AmericanChemical Society)示範酪梨的聰明切法。

酪梨的抗病特性之一來自其果肉內含的類胡蘿卜素(carotenoids)。根據美國化學學會，其類胡蘿卜素濃度最高處是和果皮緊鄰的綠色果肉部位。想獲 得酪梨的最大養生效益，以湯匙挖取果肉食用並不合宜，最好的方法是切片後再予以剝皮，才能完整地保留綠色果肉。美國化學學會的 ReactionsYouTube視頻示範了5個簡單動作，教你輕鬆地剝除酪梨的外皮（見1分02秒處到1分43秒處）。

視頻：美國化學學會示範酪梨的正確切法。

酪梨的吃法，除了拌沙拉，做為飲料、沾醬或調味醬，以及飯、面、披薩和麵包的佐料外，FoodandWine網站介紹了酪梨的創意食譜，例如混合檸檬汁和 橄欖油，做成經典早午餐――班尼迪克蛋(EggBenedict)（注1）的酪梨荷蘭醬汁；結合魚子醬和山羊乳酪做成酪梨慕思(Mousse)；成份有香 蕉、薄荷與可可醬製成的酪梨冰淇淋。

注1：經典早午餐――「班尼迪克蛋」包含的基本食材有英式瑪芬(EnglishMuffin)、水煮荷包蛋、火腿或培根和荷蘭醬(Hollandaise Sauce)。

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