春節期間，家裡總不免有一些油炸的食物要做，比如炸雞、排骨等等。

每次做完總是剩了一大鍋油，你一定想知道這些剩下的油到底可以不可以再利用，可以的話應該怎麼用，能用幾次？

不要把這些油直接倒入你的下水道，也不要撞到塑料容器中扔掉。

你可以把這些油用於下次炸馬鈴薯、炸魚或其他食物。但是這樣的油可以用幾次，在什麼樣的情況下可以用。

這個問題暫時沒有一個確切的答案，你也不要聽信任何一個確定的這樣的油可以用幾次的回答。

我們可以通過觀察油的一些跡象，來確定它是否已經達到了使用的極限。

當你結束油炸的時候：

第一步 清理這些油。先讓它徹底冷卻，然後用一個漏勺把其中的雜質過濾掉，最後裝到一個密封罐里（密封罐的材質最好和原來油瓶的材質一致）。

第二步 把裝油的瓶子貼上「油炸用油」的標籤，以防自己不小心用錯油，放到其他蔬菜里。

第三步 把這些油密封放在陰涼、黑暗的環境中，也有些人建議放在冰箱裡。

第四步 下次你用的時候，要檢查一下這些油有沒有出現這些跡象：

1.表面有沒有泡沫

2.有沒有腥味、或是其他氣味

3.油是否變得又黑又粘稠

4.在加熱的時，這些油沒達到油炸的溫度就已經開始冒煙

如果出現以上情況，這個油就不能再用了。

其他注意事項：

1.油炸同一類食物

油炸過魚的油里會殘留魚的味道，同樣的情況也會發生在炸雞、炸肉用的油中。如果你不想你的薯條嘗起來有魚味的話，請確保這次用來炸魚的油下次還是用來炸魚。

2.你油炸的食物不僅會影響油的味道，還會影響油的變質速度

像培根、雞肉這樣比較肥的肉，在油炸的時候，自身也會分解油分，這些油混合著原先的油，這會讓油變質得更快。

3.同樣的，食物的暴露程度、是否裹著麵粉，也會不同程度的污染食用油

像薯條這樣的食物，幾乎不會留下任何殘渣，最糟糕的的就是那些裹滿麵粉的食物，不僅留下很多顆粒，還給油帶來了苦味。

4.一定要記住下面這個使用順序

先炸比較乾淨的食物，再炸那些表面過了很多東西的食物。

5.用過一次的油，油炸的效率更高

因為油已經被分解了，它裡面分子的疏水性變弱，這意味著它和食物的接觸就更近了，油炸的過程就變得更迅速了。這就是為什麼大廚喜歡把新鮮的油和油炸過的油混合一起使用。

現在開始，你就不用再把這些油炸過的油馬上倒掉啦。

一時用不上可以先收藏本文，用的時候再拿出來~

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