多吃蔬菜有益健康，可是，一些固有的錯誤觀念，卻使得我們陷入「蔬菜吃了沒作用」的怪圈。看完這些食用蔬菜的誤區，有沒有覺得膝蓋好痛。那就讓改變從今天開始吧。

有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但並不等於沒打過農藥。

每種蔬菜的營養價值各有側重點,吃菜時應遵循彩虹原則,每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主,再添加多種深色蔬菜。

如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱裏保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利於營養的攝入。冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失，但不能阻止，營養價值不如新鮮的好。

蔬菜經過長時間浸泡,不僅讓營養流失,還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此,最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3-4次,浸泡時間不超20分鐘。

洗菜時,切開的蔬菜與水的接觸面大大增加,使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗後切,仔細洗菜並盡量將水控幹後再切。

生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養,但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養,如果生吃反而妨礙這些營養的充分吸收。

從飲食習慣中,習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感,這會讓蔬菜的營養價值大打折扣,菜的表面被油脂包圍,不僅影響人們品嘗食物味道,也不利於營養的消化吸收。

很多主婦喜歡把菜提前燒好,放在鍋裏溫著,等家人來齊後再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差,還會使營養大量流失,因此最好隨做隨吃。

用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎,製成蔬菜汁,除了導致其中部分維生素C因氧化而流失,還會浪費不少利於清理腸道的膳食纖維,大大降低蔬菜的營養價值。

蔬菜中所含各種營養成分和活性物質,是維生素片無法全部代替的,維生素片中的營養素不能相互配合、保護,保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜,結果往往使人營養失衡。

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