雞這些部位不能吃！

假期出門聚餐或者在家自己做飯，餐桌上一定少不了雞肉。雞肉是一種物美價廉的肉類，深受大家喜愛。但是相比於豬、牛、羊的大塊肉，雞肉給人的一個感覺就是「零件」太多了，有時候吃一盤大盤雞就會遇到很糾結的問題——這塊是雞的哪個部位呀，能吃嗎？

同時坊間也流傳著各種雞的一些部位不能吃：有說翅尖不能吃，因為雞是在翅尖被打針的，會聚集毒素；有說雞脖子不能吃，因為上面有很多淋巴；也有說雞有一個部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。

這些說法，到底孰真孰假呢？

「尖翅」≠「翅尖」

有一種說法是雞的「翅尖」部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質，不能吃。一看，網上這種說法還著不少：

這種說法混淆了兩個概念。

第一，雞的「尖翅」跟「翅尖」是兩個部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨癒合成一塊尾綜骨，該部位的肉質滑嫩，稱為「尖翅」，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。

第二，雞的皮下注射給藥部位，多選在皮下組織豐富，也就是皮較「松」的地方。在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖。雞身上還有其他種種注射部位，並不是這些部位就都不能吃了。

雞屁股能吃嗎？

而被稱為「尖翅」的雞屁股部位，的確有兩個應該被摘除的結構：「尾脂腺」和「腔上囊」。這兩個部位也很容易被混淆。

尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側呈對稱分布。

在禽肉業標準化屠宰中，尾脂腺是要去除的，這是因為它們的存在會對肉的品質產生污染。如果是自己宰殺，由於活雞這一部位直接向外界環境開放，且被雞啄來啄去，容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等，因此吃的時候還是摘除為好。

雞的尾脂腺▲

而腔上囊位於雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對雞，所有動物的大型淋巴器官（如胸腺、脾臟）都不建議食用，因為那裡往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。

腔上囊，又名法氏囊▲

對於採用規範化流程屠宰後的肉雞，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。

雞身上其他不能吃的腺體

除了雞屁股上的兩個部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時去除的：

鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結，但雞體內沒有成形的淋巴結，但它有無數被膜包覆的淋巴集結體。腸道周圍分布淋巴集結在屠宰加工時一般都已經處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結。

脖子也是大家喜歡啃的部位▲

淋巴組織在動物體內遍布，無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發生病變，吃下去倒也不會對健康產生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。

甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對於雞，標準化屠宰時胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會和殘餘的氣管一同摘除，自己宰殺雞時可以注意去除。

「雞雜碎」該怎麼辦？

從上到下分別是雞脖、雞胗、雞腎、雞心和兩塊雞肝▲

雞的內臟雖然小，但是也可以成為美味。中國人所稱的「雞雜」一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等，而有的國家會將雞脖子也算進去，做湯用。

在這些內臟中：

脾臟是外周淋巴器官需要切除

肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄

肝臟具有代謝、解毒等功能，腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留

心臟則沒有此類問題。

因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔心。

家常菜：酸辣雞雜▲

在規範化屠宰中，雞雜一般被另外包裝冷藏，與雞肉分開。也有的工藝會把雞雜清理乾淨後包起來，填到雞肚子裡，也能有效降低對肉的污染，讓吃雞肉可以更放心。

如果想在家裡面自己殺雞吃，也要小心感染沙門氏菌哦~拉肚子了不要怪小編沒提醒過你哦！

很多人都喜歡吃雞，更喜歡自己動手做雞吃。但是大多數人都不知道雞作為家禽，身上是攜帶了很多病菌的。特別是沙門氏菌，最喜歡挑雞這種畜禽肉下手。冷凍雞肉的沙門氏菌污染率比冷藏雞肉低，有包裝的雞肉比無包裝的雞肉低。大超市和農貿市場的污染率差不多，都在40%左右。

什麼是沙門氏菌

沙門氏菌其實一直伴隨著我們的一生。但由於它導致的疾病多為急性腸胃炎（拉肚子），所以一般我們都會忽略它。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發生菌血症和全身性感染，因此它是不可忽視的健康威脅。

2011-2013年，國家食品安全風險評估中心對我國的情況做了摸底調查，結果顯示污染率大約在40%左右。

如何安全做雞

我國每年因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次，其中近半數與交叉污染有關現，我國居民的廚房衛生意識較差，案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。

所以，第一件事就是：給家裡面多購置一個案板，生熟案板分開。

正片開始：

1、選購：建議消費者優先購買冷凍雞肉和有包裝的預處理雞肉。

2、器具： 使用兩套案板、刀具、容器，避免生雞肉接觸直接吃的食物（比如涼菜）

3、環境： 廚具和台面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂。處理生肉及其製品後要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之後都要洗手；

4、洗切： 沖洗生雞肉時，不要水花四濺。如果要剁生雞肉，也儘量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠一點；

5、蒸煮： 雞肉一定要徹底燒熟，因為雞肉內部也可以帶菌。（判斷熟透的標誌是看肉和骨的斷面是否有血色，愛吃的白切雞（白斬雞）的同志們更要注意。

6、保存： 未吃完的及時放入冰箱，一般室溫下不超過2小時，氣溫30度以上則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透。

7、補充： 雞蛋也最好熟透，即使看上去乾淨得不得了的雞蛋，其內部也可能被沙門氏菌污染；

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