漢子說食材（八十六）

引子：

食材是有生命的，每一道食材都是值得尊重的，這是吃貨的道義。

食材是用它們的生命來滋養我們的生命，「漢子說食材」謹代表吃貨們向食材致以崇高的敬意。

松茸

松茸被譽為日本的「阿爾巴松露」。由於只在特定的松林生長，松茸不可人工培育，出產自日本原始紅松林的松茸品質最佳。

松茸其貌不揚，但味道卻無與倫比

作為秋天的象徵，自日本平安時代以來（794-1185），口蘑松茸常常出現在日本俳句、繪畫作品和其他裝飾藝術中。17世紀的俳句大師松尾芭蕉曾為松茸賦詩一首。回溯至20世界40年代，日本的采蘑人一年可採到12，000噸松茸，但到 2005年，開採量已下滑至40噸以下，松茸也因此更為昂貴。

松茸可以做成刺身

在秋季短暫的兩到三個星期內，日本店鋪會進入「松茸熱」時期。松茸樣品被擺放在歐洲蕨的葉片上，店鋪夥計大聲叫賣松茸米飯或松茸便當，甜味蛋糕也被精巧地製作成蘑菇狀。品質最為上乘的松茸應在其白杆上的深色小帽完全張開之前食用。如微微烘烤後與酸橘同食，松茸可使食客感受到味覺上的最大愉悅。

松茸與米飯也是最佳的搭檔

吃貨知識儲備：

松茸伴有松木的辛辣和芳香，質地如肉般緊緻，味道醇厚，還有堅果的清香，餘味無窮。

天下吃貨一家親。「漢子說吃」是一個吃貨的圈子，歡迎吃貨們投稿介紹自己讓大家認識，在閱讀的過程中有任何建議和想法可以發送到[email protected]。

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