這個廚師的研究好認真！
通常我們在超市購買的打折牛肉或者一些便宜的牛肉紋理都會很粗大，基本上煮熟了之後也很難能咬得動。美國測試廚房曾經做過一個科學的實驗：肉質的細嫩程度與肉的切法有很大關係。實際上對於紋理較粗的牛肉只要逆著紋理切並且刀和肉要垂直，就可以讓肉的口感更加細嫩。下面我們就一起來看看這個對比實驗吧。
▼逆著紋理切的牛肉必須用上384公克的咬合力去咀嚼。
▼順著紋理切的牛肉則需要1729公克的咬合力，遠比逆著紋理切的牛肉多出將近5倍的力道。
▼逆著紋理切可以讓牛肉更加軟嫩。
▼我們一起來看看影片吧。
通過上面的實驗我們不難看出在相同的溫度下，順著紋理切出來的牛肉的硬度是逆著紋理切時的4.5倍。如果你以後買到的牛排是那種紋理比較粗大的，不妨可以嘗試一下這種切法，絕對會讓你吃到口感超棒的牛肉。快動動手指分享一下這篇文章吧，把這個好方法介紹給你的好朋友吧。
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