米粉類材料介紹：粘米粉、糯米粉等

米粉類

1、粘米粉

又叫在來米粉（台灣叫法），是製作許多中式小吃如肉圓、蘿蔔糕、碗粿的主要材料。

2、糯米粉

有的地方也把它叫做元宵粉，因為常用它來做湯圓（元宵）。糯米粉的粘度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。

3、鳳片粉

鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。吸水性較強，粘度高。

4、糕粉

它是將在來米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。一般烘焙材料行常會把熟糯米粉和糕粉混為一談，不過如果用糕粉來做老婆餅的餡也可以，吃起來會比較軟，沒那麼Q。

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