地瓜兒苗的營養價值

地瓜兒苗別名澤蘭地筍、地石蠶、蛇王草。我國除新疆、西藏外，各省均有出產.地瓜兒苗為多年生草本，植株高03~1.2m。地下莖橫走，先端常膨大成紡錘狀肉質塊莖。莖方形，常呈紫紅色，沿棱及節上密生白色。葉對生，有短柄，披針形或長圓狀披針形，12.5~12厘米，寬04～4厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣具銳鋸，有緣毛，上面密被剛毛狀硬毛，下面脈上被剛毛狀硬毛及腺點。輪傘花序腋生，每輪有6~10花；苞片披針形，有緣毛；花萼鐘形，5齒；花冠白色，不明顯2唇形，上唇近圓形，下唇3裂，外面有腺齒；花冠白色，不明顯。一般在春季採摘嫩莖葉，新鮮食用；夏、秋季莖葉茂盛時採挖全株，曬乾備藥用。根莖可食用也可藥用。

【營養與功能成分】

每100克地瓜兒苗嫩莖葉含蛋白質4.3克，脂肪07克，碳水化合物9克，鈣297毫克，磷62毫克，鐵4.4毫克，胡蘿蔔素6.33毫克，維生素B1004毫克，維生素B2025毫克，煙酸1.4毫克，維生素C7毫克。地筍為唇形科植物地瓜兒苗的根莖，又名地瓜兒。地筍含有豐富的澱粉、蛋白質、礦物質，還含有澤蘭糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖、水蘇糖等。全草含揮髮油、葡萄糖苷、黃酮苷、鞣質、胺基酸、有機酸、皂苷、葡萄糖、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、漆蠟酸、p-甾醇、樺術

酸、烏索酸和樹脂等。

【食用方法】

食用部位為地瓜兒苗的嫩莖葉和根莖。以地瓜兒苗為原料製作的菜肴及其食療作用介紹如下：

(1)清炒地瓜兒苗地瓜兒苗嫩莖葉400克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。將地瓜兒苗去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入地瓜兒苗、精鹽煸炒至入味，點入味精，出鍋即成。功效：活血、利水的功效，強健身體、抗病防病，適用於經閉、身面浮腫、癰腫等病症。

(2)涼拌地瓜兒苗地瓜兒苗500克，精鹽、味精、醬油、香油各適量。將地瓜兒苗洗凈，颳去表皮，切絲放盆內，加入少量精鹽稍腌，擠去部分水分放盤內，加入精鹽、味精、醬油、香油，拌勻即成。功效：活血、益氣、消水，適用於治吐血、衄血、滯下、體虛等病症。

(3)地瓜兒苗煎蛋地瓜兒苗350克，雞蛋4個，蔥末、姜粉、精鹽、味精、豬油各適量。將地瓜兒苗擇洗乾淨，入沸水鍋焯一下，撈出沖涼，瀝干水分切成末，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、蔥末、姜粉打勻。油鍋燒熱，倒入地瓜兒苗雞蛋液，煎熟至兩面呈金黃色，出鍋即成。特點：清香可口。功效：活血、益氣，可作為吐血、鼻出血、滯下、體虛等症患者的食療菜肴。

(4)地瓜兒苗粥地瓜兒苗地下莖100克，粳米

100克，白糖適量。將地下莖擇洗乾淨，切碎；將粳米淘洗乾淨。二者同時下鍋煮成粥，加入白糖即可食用。亦可將白糖改為油和鹽，製成成粥，或根據個入口味加入牛肉、雞肉、魚肉等，使其味道更加鮮美。功效：活血、益氣、利尿，可作為吐血、水腫等症患者的食療粥。

(5)腌地瓜兒苗將適量的地瓜兒苗地下莖擇洗乾淨，曬乾水分，用鹽腌制2日後撈出裝入容器內，加花椒、辣椒、味精、精鹽，封好容器口，10天後即可食用。功效：活血、行水。

(6)辣地瓜兒苗乾地瓜兒苗嫩根狀莖1000克，精鹽50克，辣椒粉50克。將地瓜兒苗去雜、去鬚根，清洗乾淨，切成大小均勻的條狀。在陽光下曬3~5日，然後加精鹽35克，拌勻揉透，裝缸壓實腌漬3日，出缸後再曬2日。加精鹽15克，搓揉拌勻，再加辣椒粉，拌勻，進行二次腌漬，經7~8日即可食用。特點：甜辣香脆，功效：活血、行水。

(7)地瓜兒苗肉片湯地瓜兒苗嫩莖葉100克，豬肉100克，鮮湯、色拉油、香油、米醋、味精、蔥絲、水澱粉各適量。將地瓜兒苗擇洗乾淨，沸水焯一下，撈出，冷水投涼，取出，控去水分，切成33厘米長的段；豬肉洗凈，切薄片。炒勺置火上，加入色拉油，油熱後，投入豬肉片，煸炒至吐油，加入蔥絲，烹入鮮湯，沸後加入地瓜兒苗，再沸5分鐘，用水澱粉勾芡，加米醋、香油、味精炒勻出勺，裝入湯碗。特點：湯色油亮，味道香郁。功效：活血、行水。

【藥理作用】

中藥材使用唇形科植物地瓜兒苗的全草。該藥材性微溫，味苦、辛。澤蘭水煎劑有抗凝血作用。腹腔注射，可使血瘀證家兔耳廓微循環明顯改善，能擴張血管管徑，使血流速度明顯加快。澤蘭對大鼠有顯著的利膽、利尿作用，增加膽固醇、膽紅素的排出總量，有利於防治膽結石。

【藥用方法】

地瓜兒苗具有活血、行水的功效。治經閉、身面浮腫、癰腫等。《醫林纂要》記載：補肝瀉脾，和氣血，利筋脈。主治婦女血崩，調經去瘀。具有活血、益氣、消水的功效。治吐血、衄血、產後腹痛、滯下等症。《本草拾遺》記載：利九竅，通血脈，排膿治血。《分類草藥性》記載：和氣益血，補精固氣，治女子虛弱面白。

附方：

(1)產後淤血腹痛、月經不調、痛經澤蘭10克，益母草12克，香附12克，水煎服。

(2)閉經、產後淤血腹痛澤蘭10克，當歸10克，赤芍10克，甘草6克，水煎服。

(3)痛經鮮澤蘭30克，木防己15克，延胡索12克，香附10克，水煎服。

(4)倒經鮮澤蘭30克，牡丹皮20克，當歸15克，大田基黃（星宿菜)15克，水煎服。

(5)產後浮腫、小便淋漓澤蘭10克，防己10克，水煎服。

(6)產後子宮收縮不良澤蘭30克，水煎服，砂糖為引。

(7)瘡癰腫塊不消澤蘭12克，當歸12克，赤芍12克，

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