真假蜂蜜真的可以用肉眼判斷嗎？ (生活常識)

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難度：一般

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真假蜂蜜真的可以用肉眼判斷嗎？ (生活常識)

真假蜂蜜真的可以用肉眼判斷嗎？（生活常識）

蜂蜜營養好，很多人都有每天早上喝蜂蜜水的習慣。但是現在假蜂蜜泛濫，以前據說用白糖，現在白糖貴了，早就改用更便宜的果葡糖漿或玉米糖漿甜味素來代替了。我以前對真假蜂蜜也不知道怎麼判斷，和大家一樣，我原來也以為放入冰箱結晶的蜂蜜是假的，後來我媽媽認識一個蜂農，定期會到他們那裡買蜂蜜，慢慢地我從蜂農那裡了解了更多的蜂蜜知識。現在網上一搜查，大家可以查到很多所謂實用的判斷真假蜂蜜的辦法，但其實蜂蜜鑑定都是個世界難題，而且據說現在造假者做出的蜂蜜和真蜂蜜幾乎沒有差別。

我們看看判斷蜂蜜方法的漏洞：

有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，假的蜂蜜容易浸透報紙。實際情況分析：蜂場的蜜20%可以通過這個方法測試，但至少有50%的蜂蜜濃度達不到這個標準，但也是純蜜，不是假蜜，只是濃度低一些。這個方法只是檢查蜂蜜濃度有參考價值。

有漏洞的方法2：取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。實際情況分析：你可以到蜂場現場採樣，至少有50%波美度在39度以下的蜜都會很快的溶解的到水裡面，但是，這個也是純蜜，並不是假蜜，只是濃度不高。

有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。實際情況分析：那些麥芽糖漿做的假蜂蜜扯絲比真蜂蜜還好看。

有漏洞的方法4：單花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。實際情況分析：這種方法有價值，但是主觀性太強，必須喝過某個品種的真蜂蜜，有經驗。

有漏洞的方法5：口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促實際情況分析：同上，必須有經驗，主觀性太強。必須配合其它的方面。

蜂蜜的鑑別方法，真的沒有特別簡單的，通用的。任何一種簡單的指標，都會被利用。就像三聚氰胺牛奶一樣，國家檢測三聚氰胺，就有不法商人往裡添加。每個品種蜂蜜的顏色、形態、結晶都不相同。我覺得對於普通消費者來說，鑑別蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某個品種蜂蜜的顏色、形態、口感，結晶的狀態，和真蜂蜜的正常樣子不一樣的，那肯定就不對了。

所以要想鑑別蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知識。最好的蜂蜜是天然成熟蜜蜜蜂將花蜜採回蜂巢後，經5～7天充分釀造，除去多餘的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，甜度高，且不易發酵。這就叫天然成熟蜜。這是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本來應該的樣子。那什麼是不成熟蜜呢？與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，易發酵。蜂蜜發酵後，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。那什麼叫濃縮蜜呢？不成熟蜜被蜂產品企業收購之後，拉到工廠用濃縮機加工，除去多餘的水分，濃縮到波美度40度以上，然後灌裝上市，貼上大品牌的標籤，這就是濃縮蜜。濃縮蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身沒有經過蜜蜂充分釀造，同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失。濃縮蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾。既然原蜜更有營養，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣？首先，是因為高波美度的成熟原蜜很難買到足夠的量。蜂農為了追求產量，本來應該7天搖蜜的，減為3天，大多數蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便，人跡罕至的深山區，能夠買到少量的天然成熟原蜜。這是為什麼呢？因為在交通不便的深山區，收蜜人去的少，蜂農生產水蜜，如果短期內沒人去收購，水蜜就變質了，只有生產濃度高的原蜜，才能保存。天氣和蜜源情況也會影響生產高濃度成熟蜜，如果流蜜期持續下雨，就不可能採到高濃度成熟蜜了。

另外，未經加工的原蜜，有著種種超出一般人常識的特點。大概就是這些特點，給工廠化批量經營帶來了麻煩。比如，原蜜因為富含活性酶，隨著氣溫的升高，會不斷產生氣泡，一般食品那一定是變質壞掉了；但蜂蜜卻不是這樣。比如，原蜜可能會因為批次不一樣，而導致色澤、口感不太一致。這些都會導致消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點，很可能招致消費者的投訴。而廠家又不可能在每一個商場都派一個人專門負責解釋這些問題。所以，蜂蜜廠家就只好採取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產生氣泡；採取措施，統一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規模工業化的實現。

蜂蜜結晶蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜結晶是蜂蜜的自然特點，各種蜂蜜結晶都有獨特的顏色和狀態，是檢驗真蜂蜜的一個相對簡單有效的方法。例如，荊條蜜的結晶為難看的灰白色，槐花蜜結晶為細膩的乳白色，野酸棗蜜、雜花蜜、土蜂蜜結晶都是比較粗糙的白色，但有微弱差異。蜂蜜在1314℃時最易結晶。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是一個長期的物理過程。蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如本地純洋槐蜜、大棗蜜不易結晶、而混有桐花的洋槐蜜、雜花蜜、土蜂蜜、荊條蜜、野酸棗蜜在冬天通常都要結晶。全部結晶的蜂蜜，宜長期保存不易變質。

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