首頁 > 廚房百科 > 生活竅門,
如何讓你鍾愛的鍋子歷久如新(生活竅門)
收藏
22
分享到：
難度：一般
相關食材：
更多做法： 牛排
如何讓你鍾愛的鍋子歷久如新(生活竅門)
大家都有這樣的經歷，新買來的鍋子一開始都是亮閃閃的，一兩個星期下來，很多地方就開始變得星星點點，時間再長一點，就變成一幅灰頭土臉的樣子，特別是鍋子的外側和鍋底尤其明顯，那種新鍋子帶來的喜悅至此也就煙消雲散了。那麼怎樣才能讓自己鍾愛的鍋子歷久如新呢，應同學們的要求，這裡說說我們家鍋子清潔保養的一些訣竅。
首先來說說不鏽鋼鍋子的清潔保養，上面這張照片就是我們家用了將近一年的平底鍋，怎麼樣，看起來是不是還跟新的一個樣？
雖然不鏽鋼鍋表面比不粘鍋硬一些，一樣會被各種金屬器具劃傷，所以平時炒菜的時候，要儘量避免使用金屬鍋鏟，必須使用的時候要儘可能動作輕一些，這樣至少能夠保證鍋子的金屬部分保持平整光滑。就像照片裡面的這個小鍋子，因為保護得當，側壁上依然保留著出廠時的那種鏡面效果。
相對於表面劃傷，對於不鏽鋼鍋子來說，最討厭的還是鍋子上沾染的咖啡色的斑點和頑漬，特別是鍋子的外側和底部，這些頑漬的主要來源就是烹飪過程中的油膩。大家都聽說過鐵鍋需要「養」，「養」鐵鍋實際就是把油膩燒結在鍋壁上。所以鐵鍋一般不能用洗滌劑清洗。這樣日積月累，這些油膩一層層累積在鍋子上，一來防鏽，二來還有些不粘效果。不鏽鋼鍋子如果清潔不徹底，附著在鍋子上的薄薄的油膩稍稍加熱就會燒結在鍋子上。由於油膩層比較薄，所以開始的時候並不是特別明顯，不過日久天長，這個油膩燒結層就會越來越厚，顏色也越來越深。等你感到無法忍受，打算擦擦乾淨的時候，才發現那是談何容易。
防止不鏽鋼鍋子變色的最有效的辦法就是每次使用後都徹底清洗，特別是鍋子外壁，一旦粘上炒菜的汁水必須用洗潔精徹底洗乾淨，才能用來炒下一道菜。空口無憑，這裡讓大家看看我們家用了10年的一隻不鏽鋼鍋子，下圖是鍋子的內壁，剛開始用的時候，不太注意，都是使用金屬鍋鏟，上面留下不少劃痕。
鍋子的外側，仔細看靠近鍋底有一道黑線，很多年前不懂保養，把鍋子弄得髒兮兮的。後來LG花了半天時間把鍋子做了徹底清潔（除了那條黑線，因為陷在裡面沒法弄掉），自那之後我們每次使用後都把油膩徹底洗乾淨，鍋子始終保持照片里的這個狀態，也無需再象以前花半天時間用大量的磨砂洗滌膏去對付那些頑漬了。
就連鍋底，除了多年使用造成的磨損之外，依然非常乾淨。
說到這裡，還要特別提醒一點，不管是不鏽鋼鍋還是不粘鍋，燒菜的時候絕對不要使用噴霧油，霧狀的小油滴一旦接觸到滾燙的鍋底就會迅速燒結在上面，非常難洗滌。
不鏽鋼本身的品質也有一些影響，質量很好的不鏽鋼直接在爐火上燒灼也不會變色，如果質量不夠好，加熱後鍋底和外側會出現呈現藍色或者金色的斑紋，就算鍋子洗得再乾淨也沒用，就像下面這隻鍋一樣。好在這種斑紋並不影響鍋子使用，而且不會越變越深。
不鏽鋼鍋子洗滌也有些技巧，煎過東西的平底鍋一定要趁熱清洗。有些同學對這個大概有些顧慮，其實只要不是經過長時間干燒，只要你的鍋子還沒有熱到瞬間就把牛排燒焦的地步，就完全沒有問題。把鍋子放在爐架上，趁熱倒進250毫升水，然後拿木鏟用力刮擦鍋底上那些油漬和食物殘渣，通常情況它們很快就會土崩瓦解，溶解在水裡面，隨後，等到稍稍冷卻後再用洗潔精進行徹底清洗。
如果煎東西的時間比較長，有些油漬非常頑固，或者某次的油漬沒有洗乾淨不慎又加熱了幾次，那麼就需要請小蘇打（Baking Soda，鹼面）出場了。把鍋子放在爐灶上，用中火加熱，在鍋底倒入一些小蘇打：
然後取一塊雙面海綿，也就是那種一面是海綿一面是尼龍的那種（這樣的海綿一般是藍色，洗不粘鍋、不鏽鋼鍋子都不會留下劃痕，絕對不要用那種綠色強力去污的），沾上一點點水，用比較硬的那面在鍋底迅速摩擦。小蘇打很快就變成牙膏狀，很容易就能把那些污垢磨掉。加熱的小蘇打具有強烈的去污能力，再配上海綿的機械摩擦，自然是無往而不勝。
如果上面說的辦法還不行，你就要求助那些磨砂洗滌膏了，這些產品通常會在不鏽鋼表面留下細微的劃痕，所以不到萬不得已儘量不要使用。磨砂洗滌膏通常需要很長時間，有些海外的同學大概會想起烤箱清洗劑來，這種清洗劑對燒結的油漬有強烈的腐蝕瓦解作用，不過它的毒性很大，不能在室內使用，必須跑到室外氣流通暢的地方才行。
下面說說不粘鍋的保養和清潔。
早期的不粘鍋產品最大的問題是塗層剝落，沒了不粘塗層自然也不存在什麼保養問題了。現在一些質量較好的不粘鍋塗層已經非常堅固，正常使用下一般不會脫落，它們的主要問題是不粘性能下降。導致這個問題的主要因素依然是燒結的油膩，你大概覺得奇怪，不是說不粘鍋不會粘食物麼？對於大塊的食物的確如此，如果鍋子比較熱，烹調過程中又飛濺出一些細小的油滴，這些油滴落回鍋底的時候就會迅速蒸發，殘留物質就會牢牢地粘在鍋底。
不粘鍋廠家通常為了推脫責任，就說不粘鍋不應該用油，而且要低溫烹調。這樣做的確不太會出現油膩燒結的問題，不過燒出來的菜也是毫無風味可言。LG曾經做過試驗，不用油來煎荷包蛋，他嘗過一口之後，就把剩下的大半個全扔了，說根本沒法吃。所以說，該用油的時候還是用油，該預熱的時候還是要預熱，否則花錢買這鍋的意義在哪裡？下面我們就來說說如何清潔這些燒結油膩的問題。
不粘鍋通常是黑色或者深灰色，所以少量的燒結油膩很難發現，而且等你發現的時候基本上也就無可挽救了。最簡單的辦法就是每次煎東西過後都要進行徹底清洗，一般的洗潔精未必管用，白醋是一個很好的辦法。
把不粘鍋放在爐灶上，倒入少量白醋（就用超市裡最便宜的大包裝的就行，一般大家買回去也是做清潔用途的），然後再倒入三倍的水：
中火加熱：
直到煮沸，然後關火讓它自然冷卻，最後用洗潔精做徹底清洗。
清洗前後的鍋子其實看不出太大區別，因為燒結的油膩薄層開始的時候都是半透明的，只能在特定的角度上看出表面反光特性有些細小差異。不粘塗層相對比較脆弱，前面介紹的小蘇打的辦法只適用不鏽鋼鍋，不能用於不粘塗層。
鍋子外側清潔也很重要，方法就是參照前面說過的不鏽鋼鍋的保養，每次使用後都要徹底清洗後再燒下一道菜，只要堅持下來，讓自己鍾愛的鍋子歷久如新還是很容易的。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node522919
轉載請註明來源：今天頭條